Retsepti üksikasjad

Crouffin: 1. Jahu sõelu kaussi, suru sinna väike süvend, murenda värske pärm süvendi sisse ja vala soe vesi peale. Lisa pärmile suhkur ja jaota ülejäänud koostisosad jahupinnale. Oota, kuni pärm hakkab käärima, seejärel sõtku kõik korralikult kokku ja lase soojas kohas kerkida.
2. Valge spargel, maguskartul, sool, pipar ja küüslaugueeter valmistada ette. Lõika kõik peeneks kuubikuks, maitsesta ja lisa veidi õli, seejärel küpseta kombisüsteemis temperatuuril 215°C, 25% niiskuses, 70% ventilaatorikiirusel 5 minutit.
3. Kui tainas on kahekordistunud, jaga see kuueks üheksaksmiseks osaks ja rulli need ääslikuks ja õhukeseks. Puista peale veidi maapähklijahu, seejärel jaota küpsetatud valge spargel ja küpsetatud maguskartul peale. Keera kõik pikuti tihedalt kokku. Poolita need (sigarid) pikuti, keerake lõikepind ülespoole ja rulli see nüüd šnekkideks kokku, pane muffinivormi ja küpseta järgmiste tingimustega eelsoojendatud kombisüsteemis:
175°C, 15% niiskus, 50% ventilaatorikiirus, 15 minutit.///Sous-vide roheline spargel: Valmistage roheline spargel ette ja vakuumeerige koos teiste koostisosadega ning küpsetage kombisüsteemis sous-vide aururežiimis temperatuuril 85°C, 50% ventilaatorikiirusel 30 minutit, seejärel võtke spargel kombisüsteemist välja ja lastake ööbida sous-vide kotis külmkapis.///Vaarika-kaste: Kõik koos tugevasse blenderisse, et valmistada homogeenne kaste, seejärel viige läbi ja valage sobivasse pudelisse.