Retsepti üksikasjad

Kruufiin: 1. Sõelu jahu kaussi, tee sellesse väike süvend, murenda sisse värske pärm ja täitke sooja veega. Lisa pärmile suhkur ja määri ülejäänud ained üle jahuserva. Oota kuni pärm kerkima hakkab, siis sõtku kõik korralikult läbi ja lase soojas kohas kerkida.
2. Valmista valge spargel, bataat, sool, pipar ja küüslauguõli. Lõika kõik peeneks kuubikuteks, maitsesta ja maitsesta vähese õliga, seejärel küpseta kombi-aurutis 215°C, 25% niiskuse ja 70% ventilaatori kiirusel 5 minutit.
3. Kui tainas on mahult kahekordistunud, jaga see kuueks võrdseks osaks ning rulli õhukeseks ja piklikuks. Puista peale veidi tiigripähklijahu, seejärel laota peale küpsetatud valge spargel ja küpsetatud bataat. Rulli kõik pikuti tihedalt kokku. Lõika need (sigarid) pikuti pooleks, keera lõikepind ülespoole ja keera siis kokku, et moodustuks teod, aseta muffinivormi ja küpseta eelkuumutatud kombi-aurutis järgmiselt:
175°C, õhuniiskus 15%, ventilaatori kiirus 50%, 15 minutit.///Sous-vide roheline spargel: Valmistage roheline spargel ette ja sulgege see vaakumiga koos teiste koostisosadega ning küpsetage sous-vide kombi-aurutis aururežiimis kl. 85°C, 50% Ventilaatori kiirus 30 minutit, seejärel eemalda spargel kombi-aurutist ja lase külmkapis sous vide kotis üleöö marineerida. ///Vaarikakaste: pange kõik kokku suure jõudlusega blenderisse, segage see homogeenseks kastmeks, seejärel kurnake ja valage sobivasse pudelisse.