Retsepti üksikasjad

1. Lõika sealihahal 3 cm ribadeks.
2. Lahusta sool ja küpsetuspulber vees ning soola sealihahal 12 tunni jooksul.
3. Kuivata liha ja sule see kiletiga anumasse. Tee kile sisse auk ja suitsuta liha põhjalikult suitsugunaga.
4. Aseta ahi kombineeritud režiimi 65°C ja küpseta 6 tundi.
5. Vahepeal, kergelt kuumuta šalottsibul, tšilli ja avokaado ning viimistle laimiga. Püreesta ja lõpeta guacamole tomati ja koriandriga.
6. Paksemal potil pliidi peal kuumuta rasv 150°C ja prae liha tükke 8 minutit. Pane kõrvale ja lase jahtuda, säilitades rasva.
7. Tõsta rasva temperatuur 190°C ja prae liha tükke uuesti 3 minutit.
8. Serveeri avokaado ja laimi viiludega.