Retsepti üksikasjad

Name: Äärmiselt hapu kala hautis
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Kala Äärmiselt hapu kala hautis

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
95 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
kivikala	300	g
skorpioni kala	300	g
weeverfish	300	g
silehagijas (poeghai), puhastatud ja roogitud	300	g
punane mullet, soomusteta ja roogitud	300	g
merikukk	300	g
makrell	300	g
ray, puhastatud ja roogitud	300	g
john dory	300	g
krevetid	300	g
mantis krevetid	300	g
kalamari	300	g
rannakarbid	300	g
ekstra neitsioliiviõli	30	ml
manna suhkur	15	g
valge veini äädikas	100	ml
punane sibul	1	tk
oksake peterselli	10	g
rohelised tomatid	1	kg
roheline paprika	1	tk
küüslauguküüned	3	tk
soola	3	g
tšilli pulber	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	574 kJ
Süsivesikuid	18,1 g
Paks	18,8 g
Valk	108,8 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Suures savipotis pehmenda sibul, lisa suhkur
ja deglaseeri äädika abil kõrgel kuumusel
2. Prae kaanereid, alanda kuumust
ja hauta 5 minutit
3. Lisa tomatid, roheline pipar, küüslauk,
hõhkrip, ja näpuotsatäis soola. Kata kaanega
ja hauta 30 minutit
*küüslauguküüned, poolitatud, varred eemaldatud ja peeneks hakkitud
4. Eemalda kuumuselt ja pane kaanereid kõrvale
5. Lülita ahi kombo režiimile 80°C
6. Aseta potisse kalakivid, skorpionikala, saarenurk,
beebihai, sizer, mungakalad, makrell, kiud
ja John Dory
7. Järgmiseks aseta kaanereid peale, ja seejärel
kaarikate peale kaanereid. Kata kaanega
8. Küpseta 40 minutit või kuni kaanereid on
avanenud ja kala on läbi küpsenud
9. Paranda maitsestust, portsjoneeri
ja puista peale peterselli
10. Parim serveerida röstitud leivaga
* kõik kalad puhastatud ja siseelundid eemaldatud
* mantishrfid, puhastatud ja pooleks lõigatud, pikkupidi
* krevettide puhastatud ja pooleks lõigatud, pikkupidi

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid