Retsepti üksikasjad

Name: Acerbic kalahautis
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Kala Acerbic kalahautis

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
95 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
kivikala	300	g
skorpioni kala	300	g
weeverfish	300	g
silehagijas (poeghai), puhastatud ja roogitud	300	g
punane mullet, soomusteta ja roogitud	300	g
merikukk	300	g
makrell	300	g
ray, puhastatud ja roogitud	300	g
john dory	300	g
krevetid	300	g
mantis krevetid	300	g
kalamari	300	g
rannakarbid	300	g
ekstra neitsioliiviõli	30	ml
manna suhkur	15	g
valge veini äädikas	100	ml
punane sibul	1	tk
oksake peterselli	10	g
rohelised tomatid	1	kg
roheline paprika	1	tk
küüslauguküüned	3	tk
soola	3	g
tšilli pulber	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	574 kJ
Süsivesikuid	18,1 g
Paks	18,8 g
Valk	108,8 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Suures savipotis pehmendage sibul, lisage suhkur
ja deglaseerige äädikaga kõrgel kuumusel
2. Pruunista seepia, alanda kuumust
ja hauta 5 minutit
3. Lisa tomatid, roheline pipar, küüslauk,
tšilli ja näputäis soola. Katke kaanega
ja hauta 30 minutit
*küüslauguküüned, poolitatud, varred ja peeneks hakitud
4. Tõsta tulelt ja tõsta seepia kõrvale
5. Lülitage ahi kombirežiimile 80°C
6. Aseta kihiti kivikala, skorpionkala, weeverfish,
haipoeg, mullet, merikukk, makrell, raid
ja John Dory potis
7. Järgmiseks lao peale seepia ja karbid
seepia peale. Katke kaanega
8. Küpseta 40 minutit või kuni karbid on saanud
lahti ja kala küpsetatud
9. Õige maitsestamine, portsjon
ja puista peale peterselli
10. Parim serveerida röstitud saiaga
*kõik kalad puhastatud ja roogitud
*silmakrevetid, puhastatud ja pikkupidi pooleks lõigatud
*krevetid puhastatakse ja lõigatakse pikuti pooleks

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid