Retsepti üksikasjad

Juhised

*tuvid, nülitud, kondita ja kuubikuteks lõigatud
1. Lülitage ahi 63°C auruga tööle.
2. Sulgege linnud sous vide kottidesse koos sulatatud või, sibula, kaneelipulga, ingveri, kurkumi ja kanapuljongiga.
3. Küpseta 40 minutit, õige maitsestamine.
4. Eemalda kaneelipulk.
5. Kurna puljong sous vide kottidest välja, jättes 200 ml.
6. Soojendage puljong ja segage madalal kuumusel vahustades munad kuni kreemja konsistentsini.
7. Pintselda ½ GN anumat sulavõiga ja lao peale üks kondiitrileht. Pintselda uuesti võiga ja korda protsessi viis korda.
8. Sega suhkur, kaneelipulber ja mandlid ning laota taignale.
9. Vala peale kiht munasegu, kasutades pool sellest.
10. Laota veel neli warka tainalehte.
11. Valmista kiht kabatüki täidist ja kata ülejäänud munasegu kihiga.
12. Kata ülejäänud tainaga.
13. Lao peale kabatükiliha. Lisa ülejäänud munasegu ja veel puljong. Kata ülejäänud tainaga, pintselda iga leht võiga nagu enne.
14. Seadke ahi kuivale kuumusele (ventilaatori kiirus 2) temperatuurile 140°C.
15. Küpseta 30 minutit.
16. Tõstke temperatuur 180°C-ni, kasutades Golden Touch funktsiooni.
17. Küpseta veel 10 minutit.
18. Puista peale tuhksuhkrut.