Retsepti üksikasjad

Linnuliha Tuvipirukas

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: Inglise

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 70 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Kuldne puudutus
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Koostis - portsjonite arv - 0

Nimi Väärtus Üksus
tuvid 4 tk
võid 50 g
punane sibul 1 tk
kaneelipulk 1 tk
kanapuljong 200 ml
manna suhkur 8 g
mandlid 100 g
kana munad 6 tk
tuhksuhkur 10 g
warka küpsetis 500 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7, 8
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 0 kJ
Süsivesikuid 0 g
Paks 0 g
Valk 0 g
Vesi 0 g

Juhised

*tuvid, nülitud, kondita ja kuubikuteks lõigatud
1. Lülitage ahi 63°C auruga tööle.
2. Sulgege linnud sous vide kottidesse koos sulatatud või, sibula, kaneelipulga, ingveri, kurkumi ja kanapuljongiga.
3. Küpseta 40 minutit, õige maitsestamine.
4. Eemalda kaneelipulk.
5. Kurna puljong sous vide kottidest välja, jättes 200 ml.
6. Soojendage puljong ja segage madalal kuumusel vahustades munad kuni kreemja konsistentsini.
7. Pintselda ½ GN anumat sulavõiga ja lao peale üks kondiitrileht. Pintselda uuesti võiga ja korda protsessi viis korda.
8. Sega suhkur, kaneelipulber ja mandlid ning laota taignale.
9. Vala peale kiht munasegu, kasutades pool sellest.
10. Laota veel neli warka tainalehte.
11. Valmista kiht kabatüki täidist ja kata ülejäänud munasegu kihiga.
12. Kata ülejäänud tainaga.
13. Lao peale kabatükiliha. Lisa ülejäänud munasegu ja veel puljong. Kata ülejäänud tainaga, pintselda iga leht võiga nagu enne.
14. Seadke ahi kuivale kuumusele (ventilaatori kiirus 2) temperatuurile 140°C.
15. Küpseta 30 minutit.
16. Tõstke temperatuur 180°C-ni, kasutades Golden Touch funktsiooni.
17. Küpseta veel 10 minutit.
18. Puista peale tuhksuhkrut.