Retsepti üksikasjad

Name: Tihase pirukas
Yield: 0
Cuisine: Inglise
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Linnuliha Tihase pirukas

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: Inglise

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
70 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Kuldne puudutus

180 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 0

Nimi	Väärtus	Üksus
tuvid	4	tk
võid	50	g
punane sibul	1	tk
kaneelipulk	1	tk
kanapuljong	200	ml
manna suhkur	8	g
mandlid	100	g
kana munad	6	tk
tuhksuhkur	10	g
warka küpsetis	500	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7, 8
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Juhised

*tihased, nahk eemaldatud, luud välja võetud ja kuubikuteks lõigatud
1. Kuumuta ahi auru režiimil 63°C.
2. Sulge linnud sous vide kottides koos sulatatud või, sibula, kaneelikoonuse, ingveri, kurkumi ja kanapuljongiga.
3. Küpseta 40 minutit, reguleeri maitse.
4. Eemalda kaneelikoonus.
5. Kurna sous vide kottidest puljong, reserveerides 200ml.
6. Soojenda puljongit ja sega munad sisse, kloppides madalal kuumusel, kuni saadakse kreemjas konsistents.
7. Pintselda ½ GN konteiner veidi sulatatud võiga ja pane üks leht tainast. Pintselda taas võiga ja korda protsessi viis korda.
8. Sega kokku suhkru, kaneelipulbri ja mandlitega ning kata tainas sellega.
9. Vala peale kiht munasegu, kasutades pool sellest.
10. Aseta veel neli lehte warka tainast.
11. Tee kiht tihase täidisest ja kata ülejäänud munasegu kihiga.
12. Kata ülejäänud tainaga.
13. Aseta tihase liha peale. Lisa ülejäänud munasegu ja rohkem puljongit. Kata ülejäänud tainaga, pintsliga iga leht võiga nagu enne.
14. Kuumuta ahi kuivkuumusel (ventilaatori kiirus 2) 140°C.
15. Küpseta 30 minutit.
16. Tõsta temperatuur 180°C-ni, kasutades Golden Touch funktsiooni.
17. Küpseta veel 10 minutit.
18. Puista peen suhkur peale.