Retsepti üksikasjad

Name: Aeglaske tammepritsaga koorese köögiviljakastmega
Yield: 8
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Veiseliha Aeglaske tammepritsaga koorese köögiviljakastmega

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
75 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
tõeline veise sisefilee	1,6	kg
inglise sinep	25	g
Või	100	g
pruun sinep	60	g
kuiv valge vein	100	ml
sidrun	1	tk
veiseliha puljong	1,5	l
topeltkreem	500	ml
vanaema smith õun	1	tk
ekstra neitsioliiviõli	10	ml
soola	10	g
jahvatatud musta pipart	3	g
valge veini äädikas	10	ml
terve must pipar	1	tk
piment	10	tk
loorberileht	5	tk
sibul	150	g
porgand	250	g
peterselli juur	150	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	724 kJ
Süsivesikuid	6,7 g
Paks	26,9 g
Valk	43,6 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Kergelt pruunista liha väga kuumal pannil.
2. Keera ahi kuivale kuumusele 60°C ja tuumaanduri temperatuur 55°C.
3. Maitsesta pruunistatud liha soola, pipra ja Inglise sinepiga enne, kui asetad selle GN-i ja küpseta, kuni kuuled tuumaanduri signaali.
4. Suures potis kuumuta aeglaselt kuubikuteks lõigatud porgandeid ja sellerit, lisades kuubikuteks lõigatud sibulad hiljem. Kui su soffritto omandab kuldse tooni, lisa õun, pruun sinep ja sidrun. Jätka 5 minutit segades. Deglasaažiga veiniga, kuni see on vähenenud ja alkohol on aurustunud. Lisa veiseliha puljong ja lillekimp, alanda kuumus ja küpseta veel 30-40 minutit. Eemalda lillekimp ja viimistle topeltkoorega.
5. Sekoita kaste, lisa või ja lase läbi peene sõela, kui see on veel soe.
6. Maitsesta soola, pipra, suhkru ja äädika abil.
7. Lase lihal toatemperatuuril puhata ja viiluta õhukeseks.
8. Serveeri ja vala soe kaste liha peale. Parim on serveerida pelmeenide kõrval.