Retsepti üksikasjad

Name: sous vide prasaste rinna punase kapsapüree, piparkookide seene nuudlid
Yield: 8
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 4,0000 tPcs duck breast; 8,0000 tPcs sprigs thyme; 1,0000 tPcs red cabbage, diced; 2,0000 l red wine; 1,0000 l red port wine; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 tPcs star anise; 10,0000 tPcs cloves; 50,0000 g butter; 6,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 50,0000 ml red wine vinegar

Linnuliha sous vide prasaste rinna punase kapsapüree, piparkookide seene nuudlid

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
60 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

01:30 hh:mm

52 °C

50 %

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

Kuum õhk

100 %

Aeg

02:00 hh:mm

150 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
pardi rinnatükk	4	tk
oksake tüümiani	8	tk
punane kapsas	1	tk
kuiv punane vein	2	l
portvein punane	1	l
kaneelipulk	1	tk
tähtaniis	3	tk
nelk	10	tk
võid	50	g
soola	6	g
jahvatatud musta pipart	3	g
punase veini äädikas	50	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	48 kJ
Süsivesikuid	0,2 g
Paks	5,2 g
Valk	0,1 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Seadke ahi täisaurusele temperatuuril 52°C.
2. Maitsesta rinnafileed soola, tüümiani ja pipraga ning vakuumige täielikult.
3. Aurutage ja küpsetage sous vide 90 minuti jooksul.
4. Jahutage jäävees või kiire külmikuga enne rinnafileede paketist eemaldamist.
5. Koorige naha pintsliga ja praege pannil, alustades nahapool all külmal pinnal.
6. Koostage bouquet garni kaneelist, nelgist ja tähtanisest ning asetage sügavale GN-i koos veini ja lindudega.
7. Seadke ahi kuiva kuumuse peale temperatuuril 150°C ja küpsetage umbes 2 tundi või kuni kapsas on
tender. Visake bouquet garni minema.
8. Kurnake ülejäänud mahlad ja püreege keedetud kapsas, kuni see on sile. Segamise ajal
lisage kurnatud vedelikku, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Lõpetage
äädika ja maitsestamisega. Kurnake peene sõela kaudu, kui see on endiselt soe.
9. Nuudlite jaoks segage kõik koostisosad kausis ja viige espumasiifonisse ning laadige kahe gaasikapsliga. Jagage määritud paberkorkidesse ja kergelt mikrolaineahjus enne serveerimist.
10. Serveamiseks viilutage rinnafileed ja asetage suuresse taldrikusse, lisades kaks lusikatäit püreed
ja keedetud nuudlid.

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid

roostevaba_traadi_riiulid