Retsepti üksikasjad

Juhised

1. Kõigepealt valmistame juuretise (poleerime). Sega kausis näpuotsatäis kiirpärmi leige vee, jahuga ja tee ühtlane tainas. Kata kauss toidukilega ja lase 12-16 tundi toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul mitmekordistab pärm oma mahtu, see moodustab pinnale suure hulga mulle, see on vedel ja kleepuv.

2. 12-16 tunni pärast sega suures kausis kiirpärm, jahu, sool, leige vesi ja ettevalmistatud lakk (juuretis). Kasutage sõtkumismasinat, et tainas oleks ühtlane (ca 5-10 minutit), kuid see võib tunduda kergelt kleepuv. Tõsta tainas õlitatud plastnõusse, sule kaanega või kata toidukilega ja jäta 45 minutiks toatemperatuurile seisma. 45 minuti pärast haara kerkinud taignast niisutatud kätega, venita ja voldi vasakule, paremale, alla ja üles.

3. Kata volditud tainas kaanega, lase veel 45 minutit puhata ja korda voltimist veel kord. Kata uuesti kaanega ja lase tainal viimased 30 minutit kerkida. Kerkinud taigna keerame jahusele rullile ja jagame 3 võrdseks osaks, millest vormime kuklid. Kata need rätikuga ja lase 10 minutit puhata.

4. Seejärel vormime iga kukli ristkülikuks, millest vormime baguette. Viimases etapis rullime sõrmedega lahti baguette’i lõpliku kuju, rullides keskelt väljapoole.
Voldi baguette’id jahusel linasel riidel õmblusega pool ülespoole. Loome üksikute baguettide vahele lao. Kata baguette’id rätikuga ja lase 1½-2 tundi kerkida.
Lõika baguette mitmest kohast habemenuga umbes 5 mm sügavuselt. Kallutage habemenuga veidi.

5. Küpseta ülaltoodud programmil. Pärast küpsetamist lase baguette restil jahtuda.