Retsepti üksikasjad

1. Esiteeme alguses starter (poolish). Suures kausis segame veidi kiiret pärmi soe vesi, jahuga ja sõtkume ühtlane tainas. Katame kausi toidufooliumiga ja laseme 12–16 tundi toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul suurendab starter oma mahtu, pinnale tekivad suured mullid, see on vedel ja kleepuv.

2. 12–16 tunni möödudes segame suuremas kausis kiire pärmi, jahu, soola, soe vesi ja valmis poolishi (starteri). Sõtkume (umbes 5–10 minutit) ühtlaseks tainaks, mis võib tunduda veidi kleepuv. Asetame taina õliga määritud plastnõusse, katame kaane või toidufooliumiga ja laseme 45 minutit toatemperatuuril seista. 45 minuti möödudes võtame kergitamisega taina niisutatud kätega, venitame seda ja voltime seda vasakule, paremale, alla ja üles.

3. Volditud taina katame kaanega, laseme tal veel 45 minutit seista ja kordame voldimist. Katame uuesti kaanega ja laseme tainal kerkida viimased 30 minutit. Kerkinud taina keerame jahusele rullile ja jagame selle 3 võrdseks osaks, millest vormime pallid. Katame need rätikuga ja laseme neil 10 minutit seista.

4. Seejärel vormime iga palli ristkülikuks, millest vormime bageti. Viimases etapis vormime sõrmedega bageti lõplikku kuju, veeretades seda keskelt väljapoole.
Asetame bagetid seamiga ülespoole jahusele linasele rätikule. Bagetide vahele teeme vahe. Katame bagetid rätikuga ja laseme neil kerida 1½ –2 tundi.
Bagetid lõikame mitmest kohast sisselõigetega sügavusele umbes 5 mm. Noolt kallutame kergelt.

5. Küpsetame kõrgemal määratud programmiga. Pärast küpsetamist laseme bagetidel jahtuda restil.