Retsepti üksikasjad

1. Marineeri kana 12 tundi 2l veiniga
(hoia 500ml hiljem), punane sibul tükeldatud paksuks, viilutatud porgand, seller,
nelgid, pipraterad ja bukett garni
2. Eemalda kana ja kuivata - seest ja väljast
3. Kurna marinaad ja hoia nii vedelik kui
tahked koostisosad eraldi. Korja välja nelgid ja
bukett garni, hoides viimast
4. Maitsesta ja prae linnud EVOO-s keskmisel kuumusel
pruunika värvuse saavutamiseni
5. Samas Dutch oven'is, pehmenda köögivilju
keskmisel kuumusel ja puista peale jahu paar
minutit hiljem. Jätka segamist kuni jahu hakkab omandama
broonikat varjundit
6. Tõsta kuumus üles ja vala marinaadi vedelik sisse.
Lase paar minutit keeda ja eemalda
kuumuselt
7. Aseta ahju temperatuur 120°C kuivkuumusele
8. Aseta Dutch oven ahju ja küpseta
2 tundi või kuni kana on pehme
9. Samal ajal, pruunistapeekon või või sees ja aseta kõrvale
10. Samas pannil, pruunista
seened ja aseta kõrvale
11. Alati samas pannil, pruunista pärlsibulad,
lisades suhkrut ja natuke soola protsessi käigus.
Deglasige natuke veega, alandage kuumus, hauduge
ja vähendage kastmeks
12. Vähendage ülejäänud punane vein pooleks
13. Eemalda kana vedelikust, portsjoneeri
ja hoia, kasutades Cook and Hold funktsiooni
14. Kurna vedelik Dutch oven'ist ja lisa
vähendatud veini, ja hoia vähenemas kuni oled
rahul tekstuuriga
15. Lisa seened, sibul ja peekon kastmele,
korrigeeri maitsestust ja vala kana peale
enne serveerimist