Retsepti üksikasjad

Name: Täidetud veise 'oliivid'
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Veiseliha Täidetud veise 'oliivid'

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
135 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinatsioon

50 %

Aeg

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
vasika kintsuliha	800	g
männi pähklid	60	g
rosinad	60	g
pecorino romano	120	g
tomatipüree	1,5	l
küüslauguküüned	2	tk
petersell	10	g
punane sibul	1	tk
basiilik	8	tk
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g
ekstra neitsioliiviõli	60	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	256,3 kJ
Süsivesikuid	6,5 g
Paks	12,8 g
Valk	27,7 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Asetage steigid välja ja õrnalt pehmendage neid lihalööjaga
2. Maitsestage liha ja puistake kergelt röstitud männipähklid, peeneks hakitud küüslauguküüned (2), petersell ja sultaanid steikidele, jättes servadele piisavalt ruumi.
3. Katke rikkaliku kihiga Pecorino juustu (riivitud).
4. Voltige steikide servad üle täidise ja rullige see silindriks.
5. Praadige veise oliive EVOO-s keskmisel kuumusel, kuni need värvuvad igast küljest.
6. Pehmendage sibul samas pannis ja deglazeige valge veiniga, kuni alkohol aurustub. Lisage tomatipüree ja eemaldage kuumuselt enne, kui pott hakkab keema
.
7. Seadke ahi kombineeritud režiimile 120°C .
8. Tõstke veise oliivid GN konteinerisse, valage nende peale kastet ja katke kaanega.
9. Küpsetage 2 tundi, eemaldades kaane 30 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu.
10. Kaunistage toore basiilikuga ja serveerige.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full