Retsepti üksikasjad

Name: Täidisega veiseliha "oliivid"
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Veiseliha Täidisega veiseliha "oliivid"

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
135 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinatsioon

50 %

Aeg

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
vasika kintsuliha	800	g
männi pähklid	60	g
rosinad	60	g
pecorino romano	120	g
tomatipüree	1,5	l
küüslauguküüned	2	tk
petersell	10	g
punane sibul	1	tk
basiilik	8	tk
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g
ekstra neitsioliiviõli	60	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	256,3 kJ
Süsivesikuid	6,5 g
Paks	12,8 g
Valk	27,7 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Laotage praed välja ja tehke need õrnalt hakklihamasinaga pehmeks
2. Maitsesta liha ja puista praadide peale kergelt röstitud piiniaseemned, peeneks hakitud kindad küüslauk (2), petersell ja sultanad, jättes äärtele piisavalt ruumi.
3. Kata ohtra Pecorino juustu kihiga (riiviga).
4. Murra praadide küljed täidise peale ja rulli silindriks.
5. Prae veiselihaoliive evoo keskmisel kuumusel, kuni need saavad igast küljest veidi värvi.
6. Pehmenda sibul samal pannil ja deglaseeri valge veiniga, kuni alkohol aurustub. Lisa tomatipüree ja tõsta enne kastruli purunemist tulelt
keema.
7. Lülitage ahi kombirežiimile 120°C juurde.
8. Tõsta veiselihaoliivid GN anumasse, lisa neile kaste ja kata kaanega.
9. Küpseta 2 tundi, eemaldades kaane 30 minutit enne küpsetusprotsessi lõpetamist.
10. Kaunista toore basiilikuga ja serveeri.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full