Retsepti üksikasjad

Name: Sealiha soup
Yield: 8
Cuisine: Jaapani
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Sealiha Sealiha soup

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: Jaapani

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
95 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
seakael	600	g
taimeõli	30	ml
porgand	2	tk
kevadsibul	2	tk
kartulid	400	g
daikon	200	g
taro kook, kuubikuteks	100	g
takjas	200	g
shiitake seened	200	g
dashi aktsia	2,5	l
miso pasta	50	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	307,6 kJ
Süsivesikuid	21,8 g
Paks	13,1 g
Valk	25,7 g
Vesi	0 g

Valmistamine

1. Aseta naeris külma veega poti. Keeda 5 minutit ja kurna.
2. Prae siga õlis 4–5 minutit ja lisa kuubikuteks lõigatud porgand, sibul, kartul, daikon, naeris ja seened. Aseta kõrvale ja jahuta veel krõmpsuna.
3. Kuumuta ahi aurutamiseks 80°C.
4. Sulge sealihast ja köögiviljadest taro koogiga ja dashi puljongiga sous vide kottides ning küpseta 20–30 minutit.
5. Lisa miso pasta, kaunista toore rohelise sibulaga ja serveeri.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid