Retsepti üksikasjad

Name: Terrine de foie gras
Yield: 8
Cuisine: prantsuse keel
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

Linnuliha Terrine de foie gras

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
65 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

0 %

Aeg

03:00 hh:mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Aurutamine

Aeg

00:18 hh:mm

63 °C

80 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
hanemaksa	500	g
portvein punane	10	ml
konjak	7	ml
manna suhkur	3	g
soola	5	g
sarapuupähklid	40	g
sarapuupähkliõli	20	ml
peedi lehed	24	tk
vesi	1	l
soola	10	g
glükoos	250	ml
brioche	8	tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 8
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	120,7 kJ
Süsivesikuid	3,1 g
Paks	6,1 g
Valk	12,6 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Kuumuta potis kõrgel kuumusel vesi ja glükoos keemiseni ning keeda peedilehti 2 minutit. Keera kuumus minimaalseks ja hauta veel 8 minutit. Äravool.
2. Seadke ahi kuivale kuumusele 50°C juures.
3. Asetage lehed ränilehtedele ja kuivatage ahjus 2–4 tundi või kuni need kristalliseeruvad.
4. Sega hanemaks portveini, konjaki, suhkru ja soolaga.
5. Vooderda terriinivorm küpsetuspaberiga.
6. Tõsta oma foie gras terriini, vooderda terriini ülaosa veel küpsetuspaberiga, et katta kogu maks ning vaakumtihend, vorm ja kõik.
7. Lülitage ahi täisaurule 63°C ja aurutage terriini 18 minutit.
8. Jahuta, ava vaakumtihend, kummuta lõikelauale, eemalda küpsetusplaat ja lõika 8 võrdseks osaks.
9. Taldrikule, nirista veidi sarapuupähkliõli, puista sarapuupähklitega üle ja pane peale kristalliseerunud peedileht.
10. Serveeri brioche'iga.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full