Retsepti üksikasjad

Juhised

1. Kuumuta potis kõrgel kuumusel vesi ja glükoos keemiseni ning keeda peedilehti 2 minutit. Keera kuumus minimaalseks ja hauta veel 8 minutit. Äravool.
2. Seadke ahi kuivale kuumusele 50°C juures.
3. Asetage lehed ränilehtedele ja kuivatage ahjus 2–4 tundi või kuni need kristalliseeruvad.
4. Sega hanemaks portveini, konjaki, suhkru ja soolaga.
5. Vooderda terriinivorm küpsetuspaberiga.
6. Tõsta oma foie gras terriini, vooderda terriini ülaosa veel küpsetuspaberiga, et katta kogu maks ning vaakumtihend, vorm ja kõik.
7. Lülitage ahi täisaurule 63°C ja aurutage terriini 18 minutit.
8. Jahuta, ava vaakumtihend, kummuta lõikelauale, eemalda küpsetusplaat ja lõika 8 võrdseks osaks.
9. Taldrikule, nirista veidi sarapuupähkliõli, puista sarapuupähklitega üle ja pane peale kristalliseerunud peedileht.
10. Serveeri brioche'iga.