Retsepti üksikasjad

1. Pannil kõrgel kuumusel keeda vett ja glükoosi keema ning keeda peedi lehti 2 minutit. Alanda kuumus miinimumini ja hauta veel 8 minutit. Kurna.
2. Kuumuta ahi kuiva kuumuse peale 50°C.
3. Aseta lehed silikoonlehtedele ja dehüdreeri ahjus 2 kuni 4 tundi, või kuni nad kristalliseeruvad.
4. Ühenda hane maks portveini, konjaki, suhkru ja soolaga.
5. Katke terriini vormi küpsetuspaberiga.
6. Aseta oma foie gras terriini, kata terriini pealmine osa rohkem küpsetuspaberiga, et katta kogu maks ja vaakumiga tihendada, vorm ja kõik.
7. Kuumuta ahi täieliku auruga 63°C ja auruta terriini 18 minutit.
8. Jahuta, avage vaakumtihend, pöörake lõikelauale, eemaldage küpsetuspaber ja lõigake 8 võrdsesse portsjoni.
9. Asetage taldrikule, nirista peale mõned sarapuupähkliõli, raputa hazelnutide üle ja pane peale kristalliseerunud peedi leht.
10. Serveerige brioche'iga.