Retsepti üksikasjad

Name: Smuutšist lõhe (aeglane küpsetamine)
Yield: 10
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Veiseliha Smuutšist lõhe (aeglane küpsetamine)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

100 %

Aeg

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
veise tagumine	2	kg
suitsupeekon	100	g
kreem 33%	500	ml
võid	125	g
metsikud vürtsid	1	tk
sidrun	2	tk
soola	1	g
manna suhkur	100	g
täisrasvane sinep	0	g
vesi	2,5	l
jahvatatud musta pipart	1	g
selleri juur	650	g
peterselli juur	650	g
porgand	700	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 10, 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	569 kJ
Süsivesikuid	26,2 g
Paks	36 g
Valk	34,2 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Liha loputada, lõigata 1-1,5 kg tükkideks ja kattega peekoniga. Määrida õliga, soolata, pipardada. Nii ettevalmistatud liha praadida konvektomatis (10 min, 200°C).

2. Köögiviljad koorida, lõigata kuubikuteks ja praadida konvektomatis (10 min, 200°C). Kõik valada veega. Lisa kolm supilusikatäit vürtsi, soola, pipart, metsikuid maitseaineid, suhkrut. Lisa liha ja pane konvektomati programmi, nagu eelnevalt nimetatud. Kui liha pole täielikult kaetud, katta.

3. Pärast kuumtöötlemist tõsta liha välja ja jahutada. Puljongist tõmmata välja metsikud maitseained ja kõik segada ühtlaseks. Antud koguse köögiviljade ja vee puhul pole vajalik paksendada. Maitsesta sidruniga, soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Pehmendada võiga ja koorega. Keeda 5 min.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full