Retsepti üksikasjad

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Veiseliha Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
70 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
veise õlg	250	g
rinnatükk	250	g
paks selg	250	g
porgand	50	g
selleripulgad	50	g
tomatipüree	500	g
kuiv valge vein	150	ml
piim 3,5%	150	ml
vasikaliha varu	100	ml
kreem 12%	100	ml
ekstra neitsioliiviõli	50	ml
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	296,4 kJ
Süsivesikuid	15,8 g
Paks	17,2 g
Valk	18,6 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Pruunista potis sea kõht ja lisa evoo pärast seda, kui rasv hakkab sulama.
2. Lisa peeneks hakitud porgand ja seller ning pehmenda.
3. Lisa veise abatükk ja rinnatükk ning pruunista.
4. Deglaseerige veiniga, kuni alkohol aurustub.
5. Tõsta ½ GN mahutisse ja lisa tomatipüree.
6. Lülitage ahi kombirežiimile 65°C.
7. Hauta kuus tundi, lisades aeg-ajalt vasikapuljongit.
8. Lisa piim viimase tunni jooksul.
9. Viimistle kreemiga ja õige maitsestamisega.
10. Serveeri spagettide või linguini pastaga.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full