Retsepti üksikasjad

Name: Keedetud roheline spargel munavahtu, peekonipulber
Yield: 8
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Sealiha Keedetud roheline spargel munavahtu, peekonipulber

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Aurutamine

Aeg

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Kuum õhk

0 %

Aeg

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
roheline spargel	40	tk
kana munad	6	tk
võid	40	g
piim 3,5%	30	ml
topeltkreem	35	ml
parmasingi viilud	10	tk
soola	1	g
jahvatatud musta pipart	1	g
murulauk	5	g
kana munad	0	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	38,1 kJ
Süsivesikuid	0,1 g
Paks	4,2 g
Valk	0,1 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Lülita ahi auru peale 99°C.
2. Maitsesta spargel ja keeda 4 minutit või kuni see on pehme. Jahuta jäävees või kiire külmikus.
3. Kaussis sega kokku munad, piim, koor ja sulatatud pruuni võid. Maitsesta soolaga ja vakuumiga hermeetiliselt sule.
4. Lülita ahi auru peale 75°C ja küpseta 25 minutit.
5. Tõsta küpsenud munad espumapüstoli ja lae kahe gaasikarboga. Hoia soojas kohas.
6. Lülita ahi kuivkuumusele 80°C.
7. Laota Parma sink küpsetuspaberile ja dehüdreeri 1 tunni jooksul või kuni see krõbedaks muutub.
8. Blendris jahvata pulbriks.
9. Kuumuta spargel uuesti ja serveeri. Pihusta munavahtu spargeli peale ja kaunista peekonipulbri ja murulauguga.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated