Retsepti üksikasjad

Name: Blanšeeritud roheline spargel munavahu, peekonipulbriga
Yield: 8
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Sealiha Blanšeeritud roheline spargel munavahu, peekonipulbriga

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Aurutamine

Aeg

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Kuum õhk

0 %

Aeg

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
roheline spargel	40	tk
kana munad	6	tk
võid	40	g
piim 3,5%	30	ml
topeltkreem	35	ml
parmasingi viilud	10	tk
soola	1	g
jahvatatud musta pipart	1	g
murulauk	5	g
kana munad	0	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	38,1 kJ
Süsivesikuid	0,1 g
Paks	4,2 g
Valk	0,1 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Lülitage ahi 99°C auruga tööle.
2. Maitsesta spargel ja blanšeeri 4 minutit või kuni see on pehme. Jahutage jäävees või kiirjahutis.
3. Sega kausis munad, piim, koor ja sulatatud pruun või. Maitsesta soola ja vaakumtihendiga.
4. Lülitage ahi 75°C auruga tööle ja küpsetage 25 minutit.
5. Viige keedetud munad espuma püstolisse ja laadige kahe gaasipadruniga. Hoida soojas kohas.
6. Seadke ahi kuivale kuumusele 80°C juures.
7. Laota Parma sink küpsetusplaadile ja kuivata 1 tund või kuni see krõbeneb.
8. Segage blenderis pulbriks.
9. Kuumuta spargel ja taldrik uuesti. Piserda munavaht sparglile ning kaunista peekonipulbri ja murulauguga.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated