Retsepti üksikasjad

Sealiha Blanšeeritud roheline spargel munavahu, peekonipulbriga

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi Väärtus Üksus
roheline spargel 40 tk
kana munad 6 tk
võid 40 g
piim 3,5% 30 ml
topeltkreem 35 ml
parmasingi viilud 10 tk
soola 1 g
jahvatatud musta pipart 1 g
murulauk 5 g
kana munad 0 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 38,1 kJ
Süsivesikuid 0,1 g
Paks 4,2 g
Valk 0,1 g
Vesi 0 g

Juhised

1. Lülitage ahi 99°C auruga tööle.
2. Maitsesta spargel ja blanšeeri 4 minutit või kuni see on pehme. Jahutage jäävees või kiirjahutis.
3. Sega kausis munad, piim, koor ja sulatatud pruun või. Maitsesta soola ja vaakumtihendiga.
4. Lülitage ahi 75°C auruga tööle ja küpsetage 25 minutit.
5. Viige keedetud munad espuma püstolisse ja laadige kahe gaasipadruniga. Hoida soojas kohas.
6. Seadke ahi kuivale kuumusele 80°C juures.
7. Laota Parma sink küpsetusplaadile ja kuivata 1 tund või kuni see krõbeneb.
8. Segage blenderis pulbriks.
9. Kuumuta spargel ja taldrik uuesti. Piserda munavaht sparglile ning kaunista peekonipulbri ja murulauguga.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated