Retsepti üksikasjad

Gyoza on Jaapani pelmeenid või aurutatud täidisega pelmeenid. Täidist saab vastavalt soovile varieerida. Keeda vesi ja veel kuumana sõtku seda jahu ja soolaga taignaks, seejärel pane tunniks ajaks külmkappi. Leota kuivatatud Mu-Erri seeni vees. Riivi porgand, ingver, küüslauk ja kurkum peeneks, lõika talisibul ja kapsas väga peeneks ribadeks ning sibul peeneks kuubikuteks.
Tükelda peeneks ka paisunud seened ja puhastatud seened. Täidise valmistamiseks on kõige parem kasutada kaetud sügavat GN anumat. Kuumuta kombineeritud auruti kuumaõhurežiimil 220°C-ni, lisa kaetud anumasse seesamiõli koos sibulate, küüslaugu, ingveri ja kurkumiga ning higista 5 minutit 180°C juures. Lisa kapsas ja talisibul ning hauta veel 5 minutit, seejärel lisa seened, sega kõik läbi ja deglaseeri sojakastme, riisiäädika ja vajadusel vähese valge veini või veega. Lisa maitseained ja hauta kõike veel 15-20 minutit, seejärel maitsesta ja lase jahtuda. Nüüd rulli tainas jahusel tööpinnal võimalikult õhukeseks lahti ja lõika sellest ringid (ca 10 cm läbimõõduga).
Niisuta ringide äär veega, aseta keskele 1-2 tl täidist, voldi tainas peale ja koonda ülevalt volangiks kokku ja suru tugevasti kinni. Määri perforeeritud GN anuma põhi seesamiõliga, aseta peale pelmeenid ja auruta eelkuumutatud kombi-aurutis ca 10-12 minutit.
Mida õhem tainas, seda lühem on küpsetusaeg. Vastavalt maitsele võid pelmeene serveerida dipikastmega ja kaunistada kevadise porruga. Täidist võib vastavalt soovile varieerida ja täiendada näiteks hakkliha või krevettidega.