Retsepti üksikasjad

Gyoza on Jaapani dumpling'id ehk aurutatud täidetud taignakotid. Täidist saab vabalt varieerida. Keeta vesi ja veel kuumalt sõtkuda see jahu ja soolaga tainaks, seejärel jahutada tund aega. Kuivatatud mu-er seened leotada vees. Porru, ingver, küüslauk ja kurkum peenestada, rohelised sibulad ja kapsas lõigata väga peeneks ribaks ning sibul lõigata peeneks kuubikuks.
Leotatud seened ja puhastatud šampinjonid samuti peeneks kuubikuteks lõigata. Täidise valmistamiseks on kõige parem kasutada non-stick sügavat GN-anumat. Kombi auruti eelkuumutada 220°C kuumaõhu režiimis, lisada seesamiõli non-stick anumasse koos sibulate, küüslaugu, ingveri ja kurkumiga ning kuumutada 5 minutit 180°C juures. Lisada kapsas ja rohelised sibulad ning küpsetada veel 5 minutit, seejärel lisada seened, kõik segada ja maitsestada sojakastme, riisikääri ja vajadusel valge veiniga või veega. Lisa vürtsid ja hauta veel 15-20 minutit, seejärel maitsesta ja jäta jahtuma. Rulli tainas nüüd võimalikult õhukeseks jahuga puistatud tööpinnal ja lõika ringid välja (u. 10 cm läbimõõdus).
Kasta ringide ääred vette, pane 1-2 tl täidist keskele, klapi taigen selle üle ja näpista ülevalt kokku ja suru kinni. Kata õlitatud GN-anuma põhi seesamiõliga, aseta knödelid peale ja auruta eelkuumutatud kombi aurutis u. 10-12 minutit.
Mida õhukesem on taigen, seda lühem on küpsetusaeg. Dumpling’ite juurde võib pakkuda maitse järgi dipikastet ja kaunistada roheline sibulaga. Täidist saab vabalt varieerida ja näiteks liha või krevettidega täiendada.