Retsepti üksikasjad

Name: Lammashänk koos kartuli ja jeruusalemma artišokimöga
Yield: 8
Cuisine: Inglise
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

lambaliha Lammashänk koos kartuli ja jeruusalemma artišokimöga

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: lambaliha

Köök: Inglise

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
250 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombinatsioon

70 %

Aeg

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Aurutamine

Aeg

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
lamba sääre	4	kg
taimeõli	50	ml
sibul	150	g
selleripulgad	2	tk
porgand	2	tk
küüslauguküüned	3	tk
kuiv punane vein	400	ml
tomatipüree	20	g
rosmariini oks	2	tk
loorberileht	2	tk
kanapuljong	800	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	1015,9 kJ
Süsivesikuid	2,3 g
Paks	65,1 g
Valk	95,2 g
Vesi	0 g

Juhised

Lammashängete valmistamiseks maitsesta ja määri need õliga ning prae kuumõhuga Retigo combi ahjus temperatuuril 220°C 2 minutit emailitud GN konteineris 100 mm. Tõsta lammashänk GN konteinerist välja.
Lisa GN konteinerisse õlitatud sibulad, seller ja porgandid. Alanda temperatuur 190°C-ni ja küpseta 6 minutit, lisades küüslauku viimasel minutil.
Lisa vein ja keeda seda minut aega. Nüüd lisa tomatipüree, seejärel rosmariin ja loorberileht. Maitsesta hästi soola ja pipraga.
Aseta lammashänk tagasi GN konteinerisse, vala peale puljong ja kata kaanega. Sea combi ahi kombinatsioonirežiimile 130°C, 70% niiskus, ventilaatori kiirus 60%, 4 tundi.
Valmista püree. Auruta kartulid ja jeruusalemma artišokid roostevabast terasest GN konteineris aurustusrežiimis 99°C 20 minutit. Soojenda piim ja või väikeses potis kuni keemiseni, seejärel eemalda tulelt.
Aseta keedetud kartulid ja jeruusalemma artišokid kaussi ning lisa piima ja võiga segu ning püreesta kuni sujuvani. Maitsesta. Kui lammashänk on küpsenud, eemalda see kastmest, kurna kaste sõela läbi ja pane potti ning keeda paksuks konsistentsiks.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_perforated

emailitud_gn_konteinerid