Retsepti üksikasjad

Magustoidud Valge õlu kreemi posset toffee-karamellkastmega

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Magustoidud

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

Nimi Väärtus Üksus
munakollane 10 tk
vahukoor 33% 1000 ml
nisuõlu 500 ml
sidrunikoor 1 g
vaniljekaun 2 tk
pruun suhkur 300 g

Nimi Väärtus Üksus
vesi 200 ml
pruun suhkur 500 g
vahukoor 33% 500 ml
meresool 2 g

Nimi Väärtus Üksus
värsked mustikad 50 g
murakad 20 g
vaarikad 30 g
piparmünt 20 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 316,3 kJ
Süsivesikuid 77,9 g
Paks 0,1 g
Valk 0,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Valge õlu kreemi posset: Me vajame 10 keeratava kaanega purki, igaühes 200 ml. Munakollased vispelda segamisnõus, samal ajal kuumutades õlut, koort, suhkrut ja pooleks lõigatud vanillikaunu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuum vedelik kurnata sõela läbi ja aeglaselt munakollastele lisada. Kõike ettevaatlikult edasi vahustada. Toffee-karamellkastme: Suhkur, sool ja vesi kuumutada potis keemiseni ja lasta keeda, kuni tekib helekollane karamell umbes 125°C juures. Eemaldada tulelt ja lisada koor, seejärel lasta aeglaselt keeda umbes 4 minutit. ¾ toffee-karamellkastmest täita purkidesse ja külmutada, ülejäänud kastet kasutada taldrikute kaunistamiseks. Kreemi posset panna külmutatud toffee-karamellkastmele ja kohe sulgeda, seejärel küpsetada auru režiimis sous-vide 85°C juures 60 minuti jooksul.