Retsepti üksikasjad

Munasegu: suhkur segatakse munakollastega, seejärel lisatakse vedelikud ja segatakse hästi, seejärel tõstetakse sõelutud jahud sisse. Munavalge segu: munavalged vahustatakse viinamarjakiviga 80% ulatuses. Seejärel lisatakse ettevaatlikult sõelutud pulber-suhkur ja jätkatakse vahustamist, nii et saadud munavalge on kindel ja stabiilne. Munavalge segu tõstetakse ettevaatlikult munasegusse. Esiteks tõstetakse 1/3 munavalget, seejärel tõstetakse ettevaatlikult ülejäänud segu. Taigen valatakse šifonikooki vormi ja küpsetatakse järgmiselt. Kombiküpsetaja eelkuumutamine 170°C.
1. samm: küpsetamine kuuma õhu režiimis 20 minutit 150°C juures, 60% ventilaatori kiirus
2. samm: küpsetamine kuuma õhu režiimis 25 minutit 140°C juures, 70% ventilaatori kiirus ja avatud niisutusklapp. Laske veidi jahtuda, seejärel pöörake šifonikook vormist restile ja laske jahtuda. Beese: munavalged vahustatakse esimesena 80%, seejärel jätkatakse vahustamist soola ja laimimahlaga, samal ajal lisatakse ettevaatlikult sõelutud pulber-suhkur, lõpuks tõstetakse guarkummi jahud sisse. Lusikaga pannakse beese küpsetuspaberile ja küpsetatakse järgmistel tingimustel kombiküpsetajas: 60°C kuuma õhu režiimis avatud niisutusklapiga ja ventilaatori kiirus 50% tsüklilise ventilaatori režiimis 3 tunni vältel. Seejärel eemaldatakse kombiküpsetajast ja laske jahtuda. Glasuur: kõik segatakse kokku käsi segamisriistaga. Serveerimine: šifonikoogile kantakse glasuur, kaetakse natuke marjapüreega ja kaetakse kergelt purustatud beese'ga. Kaunistatakse värskete piparmündilehtede ja marjadega.