Retsepti üksikasjad

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

muud Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: muud

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Kombinatsioon

30 %

Aeg

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Kombinatsioon

30 %

Aeg

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Kombinatsioon

30 %

Aeg

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Kombinatsioon

30 %

Aeg

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Kombinatsioon

30 %

Aeg

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Kombinatsioon

30 %

Aeg

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Koostis - portsjonite arv - 20

Nimi	Väärtus	Üksus
pale ale malt	5	kg
müncheni linnased	1	kg
odrahelbed	0,5	kg
cara aroom	0,4	kg
malt cara särav	0,2	kg
šokolaad (röstitud linnased)	0,3	kg
mustad linnased (röstitud linnased)	0,25	kg
hapud linnased	0,3	kg
kaerahelbed	0,5	kg
humala chinook (12,8% alfahapet)	5	g
tippkohtumine (17,7% alfahapet)	21	g
humala-east kent kullatud (5,7% alfahapet)	14	g
iiri sammal	15	g
pärm, pärm nr 1450	21	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1
Mineraalid: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	250,5 kJ
Süsivesikuid	48 g
Paks	2,3 g
Valk	6,9 g
Vesi	0 g

Juhised

Imperial Stout - peene tugev must Imperial Stout, millel on aroomid kohvist, šokolaadist ja karamellist, väljavõte umbes 17 liitrit. Uhmamine, tuumtemperatuur:
17,5 liitrit pruulimisant jaotada (kahes) suures GN-anumas ja eelsoojendada kombikombainis 75°C (kombikombain 130°C, 100% ventilaatorikiirus, 30% niiskus).
Nüüd lisada malts ilma röstitud maltita, lühidalt segada ja soojendada 65°C (kombikombain 100°C, 100% ventilaatorikiirus, 30% niiskus)
1. etapp 100 minuti jooksul (kombikombain 68°C, 40% ventilaatorikiirus, 30% niiskus)
Nüüd viia uhmamine 71°C (kombikombain 106°C, 100% ventilaatorikiirus, 30% niiskus), pärast temperatuuri saavutamist lisada röstitud malt.
2. etapp 60 minuti jooksul (kombikombain 74°C, 40% ventilaatorikiirus, 30% niiskus)
Nüüd viia uhmamine 78°C (kombikombain 113°C, 100 ventilaatorikiirus, 30% niiskus), seejärel lasta veel 15 minuti jooksul (kombikombain 81°C, 40% ventilaatorikiirus, 30% niiskus) puhata. Nüüd teha ka jooditest, seejärel äravool ja loputada hülgistus 17 liitri pruulimisantiga. Vürtsi panna (kahes) GN-anumas ja viia temperatuurini 95°C tuumtemperatuur (kombikombain 130°C, 100% ventilaatorikiirus, 30% niiskus).
Lisada 5 g Chinooki ja 12 g Summitit ning keeta 50 minutit samade seadistustega (80% ventilaatorikiirus).
Lisada 15 g Iiri sammal ja lasta veel 40 minutit podisema, samade seadistustega.
Lisada 9 g Summitit ja 14 g East Kent Goldingut ning lasta 2 minutit podiseda. Vürtsi kurnata ja sobivatesse anumatesse panna, lasta jahtuda 16°C, siis lisada ettevalmistatud pärm. Kõik lasta seista temperatuuril 16-19°C umbes 14 päeva, seejärel lasta küpseda umbes 6 nädalat temperatuuril 3-5°C. TÄHTIS MÄRKUS: Kohapeal pruulitud õlu kaubanduslikel eesmärkidel tuleb enne pruulimisprotsessi algust teatada kohalikele tolliasutustele, seoses õlleaktsiisi seadusega. Lisaks peab olema kehtiv ettevõtte registreerimine õlle pruulimiseks.