Retsepti üksikasjad

Name: Kohalikud morva klobasid
Yield: 20
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Hakkliha Kohalikud morva klobasid

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Hakkliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

0 %

Aeg

00:35 hh:mm

70 °C

100 %

Kuum õhk

0 %

Aeg

00:50 hh:mm

75 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 20

Nimi	Väärtus	Üksus
kondita esiveiseliha	2000	g
rasvane sealiha	500	g
kondita sea abatükk	500	g
paks selg	500	g
jahvatatud musta pipart	10	g
jahvatatud magus paprika	10	g
köömne seemned	10	g
küüslauk	45	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	419 kJ
Süsivesikuid	1,4 g
Paks	32,7 g
Valk	31,1 g
Vesi	0 g

Juhised

Liha, nii veiseliha kui ka sealiha, soolame ja laseme sellel umbes päeva jahtuda.
Siis jahvatame peeneks veiseliha sisefileed ja sealiha valveosa (see peaks olema piisavalt rasvane) kaks korda. Jahi suurus lihaveskis peaks olema 2mm, mitte suurem.
Jahvatatud lihale lisame umbes pool liitrit külma vett ja segame korralikult (lisame).
Kui meil on "lisamine" korralikult segatud, lisame maitsed ja segame üsna kokku ning laseme seista.

Õlavarre ja peekon jahvatame jäme jahvatiga ning segame hoolikalt maitsestatud seguga, mass peab olema ühtlane.
Segu täidame sealiha keskmise kaliibriga klobassitäidisega, mille oleme eelnevalt piisavalt kaua soolases niiskes vees hoidnud.
Nii täidetud klobassid valmistame.
"Olge ettevaatlik" esimene samm on kuivatamine ja siis teises etapis paneme suitsustuua konvektomaati.

Soovitatavad tarvikud

nägemus_suitsetaja

roostevaba_traadi_riiulid