Retsepti üksikasjad

Mäng Hirschi entraкотiga magusat kartulipüreed

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Mäng

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Aurutamine
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinatsioon
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

Nimi Väärtus Üksus
hirve praed 1500 g
kadakamarjad 25 tk
piment 20 tk
terve must pipar 20 tk
köömne seemned 6 g
kaneelipulk 1 tk
nelk 10 tk
loorberileht 5 tk
sidruni tüümian 5 tk
sibul 125 g
küüslauguküüned 10 g
porgand 375 g
pastinaak 250 g
selleri juur 150 g
selleripulgad 100 g
kuiv punane vein 1250 ml
palsamiäädikas 300 ml
soola 22 g
vesi 1500 ml
pruun suhkur 40 g

Nimi Väärtus Üksus
taimeõli 30 ml
meresool 5 g
terve must pipar 1 g

Nimi Väärtus Üksus
magusad kartulid 600 g
küüslauguküüned 1 tk
sidruni tüümian 1 tk
võid 60 g
Edami juust 30 g
oliiviõli 20 ml
soola 7 g
terve must pipar 1 g

Nimi Väärtus Üksus
terve väike sigur läbimõõduga 2,5 cm 20 tk
salvei 20 tk
singi viilud 20 tk
apelsinimahl 100 ml
küüslauguküüned 2 tk
sidrunikoor 2 g

Nimi Väärtus Üksus
beebilehtede salat 75 g
avokaadoõli 20 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 349 kJ
Süsivesikuid 24,6 g
Paks 12,2 g
Valk 34,8 g
Vesi 0 g

Juhised

Sousvide hirschi entraкотiga: kõik kokku vaakumpakendisse ja marinaadis lasta 48 tundi. Seejärel võtke steigid marinaadist välja ja vaakumpakendage uuesti, siis küpsetage aururežiimis 85°C juures kuni tuumatemperatuurini 49°C. Hirschi entrecôte grillimine: steike uuesti marinaadis leotada ja grillida teflonkattes BBQ-plaadil 220°C kombiauruga 20% niiskuse ja 100% ventilaatori kiirusel kuni tuumatemperatuurini 56°C. Magus kartulipüree: kõik vaakumpakendada ja aurutada 99°C juures 35 minutit, küpsetamisest pärast kõik kotist välja võtta ja kõrge jõudlusega segistis peeneks püreeks segada. Chicorée: asetage sink, kaunistage salveiga lehega, seejärel rullige chicorée sisse. Chicorée vaakumpakendada koos teiste koostisosadega ja küpsetada 85°C juures aurus 25 minutit. Beebi lehed avokaadoõliga: salatit õliga maitsestada ja katteks kasutada.

Soovitatavad tarvikud

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal