Retsepti üksikasjad

Mäng Hirveliha entrekott bataadipüreega

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Mäng

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Aurutamine
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinatsioon
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

Nimi Väärtus Üksus
hirve praed 1500 g
kadakamarjad 25 tk
piment 20 tk
terve must pipar 20 tk
köömne seemned 6 g
kaneelipulk 1 tk
nelk 10 tk
loorberileht 5 tk
sidruni tüümian 5 tk
sibul 125 g
küüslauguküüned 10 g
porgand 375 g
pastinaak 250 g
selleri juur 150 g
selleripulgad 100 g
kuiv punane vein 1250 ml
palsamiäädikas 300 ml
soola 22 g
vesi 1500 ml
pruun suhkur 40 g

Nimi Väärtus Üksus
taimeõli 30 ml
meresool 5 g
terve must pipar 1 g

Nimi Väärtus Üksus
magusad kartulid 600 g
küüslauguküüned 1 tk
sidruni tüümian 1 tk
võid 60 g
Edami juust 30 g
oliiviõli 20 ml
soola 7 g
terve must pipar 1 g

Nimi Väärtus Üksus
terve väike sigur läbimõõduga 2,5 cm 20 tk
salvei 20 tk
singi viilud 20 tk
apelsinimahl 100 ml
küüslauguküüned 2 tk
sidrunikoor 2 g

Nimi Väärtus Üksus
beebilehtede salat 75 g
avokaadoõli 20 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 349 kJ
Süsivesikuid 24,6 g
Paks 12,2 g
Valk 34,8 g
Vesi 0 g

Juhised

Sousvide hirveliha entrecote: sulgege kõik vaakumiga ja laske 48 tundi marineerida. Seejärel eemaldage praed marinaadist ja sulgege uuesti vaakumkinnitusega, seejärel küpsetage aururežiimis 85°C juures kuni sisetemperatuurini 49°C. Grill hirve entrecôte: Marineerige praed uuesti ja grillige neid kaetud BBQ-plaadil temperatuuril 220 °C kombineeritud auru juures 20% niiskuse ja 100% ventilaatori kiirusega, kuni sisetemperatuur on 56 °C. Bataadipüree: vaakumige kõik ja aurutage 35 minutit temperatuuril 99° C. Pärast keetmist eemaldage kõik kotist ja segage see suure jõudlusega blenderis peeneks püreeks. Sigur: laota sink välja, kata salveilehega ja veereta sigur selles. Sulgege sigur vaakumiga teiste koostisosadega ja küpseta auruga 85 °C juures 25 minutit. Baby Leave avokaadoõliga: Kastke salat õliga ja kasutage kattekihina.

Soovitatavad tarvikud

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal