Retsepti üksikasjad

Name: KRÕBEAD KARPAFRARAULID KARTULISALATI JA MÄDARÕRAHAPUKOOREDIPPIGA
Yield: 5
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Kala KRÕBEAD KARPAFRARAULID KARTULISALATI JA MÄDARÕRAHAPUKOOREDIPPIGA

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Kuum õhk

0 %

Aeg

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi	Väärtus	Üksus
beebikartulid	800	g
šalottsibul	3	tk
kurgid steriliseeritud	4	tk
taimeõli	150	ml
soola	3	g
jahvatatud musta pipart	1	g
täisrasvane sinep	30	g
kondita karpkalafileed ilma nahata	2	tk
tavaline nisujahu	150	g
kartulitärklis	200	g
köömne seemned	5	g
punase pipra pulber	5	g
kuivatatud küüslauk	5	g
kuivatatud ingver	5	g
majoraan	5	g
Sidrunid	1	tk
paks koor 18% rasva	250	g
mädarõigas	100	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 10, 4, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	484,4 kJ
Süsivesikuid	86,7 g
Paks	10,6 g
Valk	9,3 g
Vesi	0,4 g

Juhised

Pese ja loputa uued kartulid augulise GN anumasse ning pane 30 minutiks Retigo kombiahju aururežiimil 99°C. Pärast küpsetamist jahutage need kiirjahutis maha.
Vahepeal koorige kala nahk, lõigake karpkalafilee viljaliha 2/3 sügavusest, jättes iga lõike vahele umbes 2 mm ruumi. Pärast filee jagamist väiksemateks tükkideks ja marineeri 1 sidruni mahlas ja 5g kuivatatud küüslaugus umbes 30 minutit.
Vahepeal koori šalottsibul ja lõika pooleks ning viiluta, kornišon lõika rõngakujuliseks. Viiluta külmad uued kartulid, lisa sinep, kornišonidest saadud vedelik, sool, pipar, šalottsibul, kornišon ja 10 ml õli ning sega kõik õrnalt kokku ja jäta 60 minutiks seisma.
Nüüd sega jahu ja tärklis punase paprikapulbri, purustatud köömne, kuivatatud ingveri, kuivatatud küüslaugu ja majoramiga, lisa veidi soola ja määri kala sellesse. Valmistage alumiiniumist GN anum mittenakkuva kattega pintsliga õliga ette ja asetage kala sellele ning pintseldage uuesti õliga pihustiga. Asetage GN-anum 6 minutiks eelsoojendatud Retigo kombiahju kuumaõhurežiimil 0%, 230°C. Vahepeal tee dipikastmeks hapukoor, näpuotsatäis soola, riivitud mädarõigas ja sidrunikoor.
Nüüd on kõik serveerimiseks valmis.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated