Retsepti üksikasjad

Kala KRÕBEAD KARPAFRARAULID KARTULISALATI JA MÄDARÕRAHAPUKOOREDIPPIGA

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: tšehhi

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi Väärtus Üksus
beebikartulid 800 g
šalottsibul 3 tk
kurgid steriliseeritud 4 tk
taimeõli 150 ml
soola 3 g
jahvatatud musta pipart 1 g
täisrasvane sinep 30 g
kondita karpkalafileed ilma nahata 2 tk
tavaline nisujahu 150 g
kartulitärklis 200 g
köömne seemned 5 g
punase pipra pulber 5 g
kuivatatud küüslauk 5 g
kuivatatud ingver 5 g
majoraan 5 g
Sidrunid 1 tk
paks koor 18% rasva 250 g
mädarõigas 100 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 10, 4, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 484,4 kJ
Süsivesikuid 86,7 g
Paks 10,6 g
Valk 9,3 g
Vesi 0,4 g

Juhised

Pese ja loputa uued kartulid augulise GN anumasse ning pane 30 minutiks Retigo kombiahju aururežiimil 99°C. Pärast küpsetamist jahutage need kiirjahutis maha.
Vahepeal koorige kala nahk, lõigake karpkalafilee viljaliha 2/3 sügavusest, jättes iga lõike vahele umbes 2 mm ruumi. Pärast filee jagamist väiksemateks tükkideks ja marineeri 1 sidruni mahlas ja 5g kuivatatud küüslaugus umbes 30 minutit.
Vahepeal koori šalottsibul ja lõika pooleks ning viiluta, kornišon lõika rõngakujuliseks. Viiluta külmad uued kartulid, lisa sinep, kornišonidest saadud vedelik, sool, pipar, šalottsibul, kornišon ja 10 ml õli ning sega kõik õrnalt kokku ja jäta 60 minutiks seisma.
Nüüd sega jahu ja tärklis punase paprikapulbri, purustatud köömne, kuivatatud ingveri, kuivatatud küüslaugu ja majoramiga, lisa veidi soola ja määri kala sellesse. Valmistage alumiiniumist GN anum mittenakkuva kattega pintsliga õliga ette ja asetage kala sellele ning pintseldage uuesti õliga pihustiga. Asetage GN-anum 6 minutiks eelsoojendatud Retigo kombiahju kuumaõhurežiimil 0%, 230°C. Vahepeal tee dipikastmeks hapukoor, näpuotsatäis soola, riivitud mädarõigas ja sidrunikoor.
Nüüd on kõik serveerimiseks valmis.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated