Retsepti üksikasjad

Sealiha Suitsetatud inglise peekon

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 80 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Kuum õhk
7 %
time icon Aeg
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
kondita seafilee 2000 g
soola 80 g
loorberileht 1 g
piment 1 g
jahvatatud musta pipart 1 g
vesi 2000 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Mg
Vitamiinid: B6, C, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 539,1 kJ
Süsivesikuid 2,2 g
Paks 48 g
Valk 26 g
Vesi 0 g

Juhised

Lihata sealihabeli leotame soolases osmootikas koos metsikute maitseainetega. Liha peab olema sukeldatud (uputatud) keedetud vees ja nii marineeritud liha jäetakse temperatuuril +3°C 7 päevaks külmkappi.\r\n\r\nVõtame liha välja ja anname selle kuivatamiseks konvektsionaalsetesse ahjudesse vastava programmi alusel, seejärel teises etapis asetame sinna suitsutamise Vision Smoker ja suitsetame.

Soovitatavad tarvikud

nägemus_suitsetaja

nägemus_suitsetaja

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid