Retsepti üksikasjad

Name: Seenefilee, mis on täidetud pirnidega
Yield: 4
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Sealiha Seenefilee, mis on täidetud pirnidega

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
300 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 4

Nimi	Väärtus	Üksus
sea sisefilee	700	g
pirnid	6	tk
salvi	1	tk
salvi	20	g
võid	100	g
kanapuljong	400	ml
manna suhkur	20	g
pirni viin	40	ml
oksake tüümiani	1	tk
soola	1	g
jahvatatud musta pipart	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	480,4 kJ
Süsivesikuid	5,2 g
Paks	34,5 g
Valk	35,2 g
Vesi	0 g

Juhised

Lõika mõned pirnid pulkadeks ja täida seenefilee nendega. Jäta 2 kõvemat pirni ja sega ülejäänud pirnid ühtlaseks massiks, mille katteks seenefileed. Võta seene kaelakarbid ja mähi seenefilee nende sisse. Pane Retigo kombi ahi kuuma õhu režiimile 200°C, südameproovi temperatuuriks 52°C, asetage visioon grill sisse ja kuumuta see üles. Pärast eelkuumutamist pane seenefilee kuumale grillile ja prae, kuni südametemperatuur on saavutatud. Kastme jaoks koori ülejäänud pirnid ja lõika 1 x 1cm kuubikuteks. Pruunista pirnid poole koguse võiga, lisa suhkur ja tee kerge karamell, lisa soola ja pipart, tüümiani lehti ja lisa kanapuljong, vähenda poole võrra, lisa pirniviina, sega korralikult ja keera kuumus välja. Kaste paksendamiseks lisa kastmele väikeseid kuubikuid võid järk-järgult.

Soovitatavad tarvikud

nägemine_grill