Retsepti üksikasjad

Želee-munad peekoniga ja röstsaiaga:

See roog on oma päritolu saanud klassikalisest Burgundia köögist (pošeeritud munad punases veinise või Burgundia kastmes), kuigi Meurette'i kaste on suhteliselt selgelt ja ühemõtteliselt määratletud. Selle retsepti puhul asendatakse pošeeritud muna želeemunaga - nagu puljong muna vormis - kaste Meurette kergelt muudetud ja kõik serveeritud peekoni ja röstsaiaga.

Esiteks sulatage peekon non-stick potis, seejärel kuumutage šalottsibulad klaasjaks, seejärel lisage porgandid ja petersellijuured ning praege neid lühidalt, karamelliseerige kergelt suhkruga. Keetke punase veiniga ja flambige. (Oodake kerget leekimist), pärast flambimist lisage kartulid ja puljong ning hautage seni, kuni kõik on küps ja pehme. Aroomige tüümiani lehtede ja küüslauguga, seejärel siduge külma jahuse võiga soovitud konsistentsini ja hoidke soojas.

Peekon:
Iga inimese kohta maitsestage 2 viilu peekonit jämeda pipraga ja seejärel grillige neid non-stick grillplaadil nagu 1. sammus kirjeldatud.

Röstsai:
Iga portsjoni jaoks lõigatakse pool viilu röstsaiast kolmnurkadeks ja seejärel veel kord pooleks kaheks väiksemaks kolmnurgaks. Määri neid selitatud võiga ja grilli samuti non-stick grillplaadil vastavalt programmi 3. sammu.


Želee munad:
Munad pošeeritakse kombiseadmes väga madalal temperatuuril pikaks ajaks nagu 2. sammus kirjeldatud. Seega on vajalik kasutada vaid väga värskeid mahemunasid. Küpsetusaeg sõltub munade kogukaalust, iga grammi eest keedetakse 40 sekundit temperatuuril 64°C.

Dekoratsioon:
Munad pannakse nüüd kastmesse ja serveeritakse koos röstsaiaga ning värske, noore spinati, rukola, kerge ja peterselliga.