Retsepti üksikasjad

Juhised

Tarretismunad Meurette kastmes peekoni ja röstsaiaga:

See roog on pärit klassikalisest Burgundia köögist (pošeeritud munad punases veinis või Burgundia kastmes), kuigi Meurette kaste on suhteliselt selge ja selgelt määratletud. Selles retseptis on pošeeritud muna asendatud tarretisega munaga - munaga puljongi stiilis - Meurette kastet on veidi muudetud ning kõike serveeritakse peekoni ja röstsaiaga.

Esmalt jätke peekon kaetud potist välja, seejärel higistage šalottsibul läbipaistvaks, seejärel lisage porgandid ja petersellijuur ning laske neil korraks higistada, karamelliseerige veidi suhkruga. Deglaseerige punase veiniga ja flambeerige. (Ole ettevaatlik kerge leegiga), peale flambeerimist lisa kartul ja puljong ning hauta kuni kõik on küpsenud ja pehme. Lõhnasta tüümianilehtede ja küüslauguga, seejärel paksenda külma jahuvõiga soovitud konsistentsini ja hoia soojas.

Peekon:
Maitsesta 2 peekoniviilu inimese kohta jämeda pipraga ja seejärel grilli kaetud grillplaadil nagu kirjeldatud 1. toimingus.

Röstsai:
Iga portsjoni jaoks lõigatakse pool viilu röstsaia kolmnurkadeks ja poolitatakse uuesti kaheks väiksemaks kolmnurgaks. Pintselda neid selitatud võiga ja grilli kaetud grillplaadil kombineeritud aurutis vastavalt programmi sammule 3.


Tarretismunad:
Mune pošeeritakse kombi-aurutis väga madalal temperatuuril pikka aega, nagu on kirjeldatud programmi etapis 2. Seetõttu tuleks kasutada ainult väga värskeid mahemune. Küpsetusaeg sõltub munade kogumassist, iga grammi muna aurutatakse 40 sekundit 64°C juures.

Kaunistus:
Nüüd lisatakse kastmele munad ja serveeritakse röstsaia ja värske, noore spinati, rukola, kirsli ja peterselliga.