Retsepti üksikasjad

Munad Jelly Oeufs en Meurette

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Munad

Köök: prantsuse keel

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 220 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Bacon

1
Kombinatsioon
20 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi Väärtus Üksus
pancetta 100 g
šalottsibul 100 g
küüslauk 2 tk
porgand 70 g
peterselli juur 70 g
jahune kartul 100 g
pruun suhkur 12 g
tugev burgundia punane vein 700 ml
veiseliha puljong 200 ml
värske tüümian 2 g
tavaline nisujahu 10 g
peekoni viilud 10 tk
terve must pipar 1 g
kana munad 10 tk
röstsai 10 tk
selitatud või 100 g
värske beebispinat 50 g
rukola 50 g
kirvel 15 g
oksake peterselli 15 g
võid 10 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 337 kJ
Süsivesikuid 13,7 g
Paks 30,8 g
Valk 5,4 g
Vesi 0 g

Juhised

Tarretismunad Meurette kastmes peekoni ja röstsaiaga:

See roog on pärit klassikalisest Burgundia köögist (pošeeritud munad punases veinis või Burgundia kastmes), kuigi Meurette kaste on suhteliselt selge ja selgelt määratletud. Selles retseptis on pošeeritud muna asendatud tarretisega munaga - munaga puljongi stiilis - Meurette kastet on veidi muudetud ning kõike serveeritakse peekoni ja röstsaiaga.

Esmalt jätke peekon kaetud potist välja, seejärel higistage šalottsibul läbipaistvaks, seejärel lisage porgandid ja petersellijuur ning laske neil korraks higistada, karamelliseerige veidi suhkruga. Deglaseerige punase veiniga ja flambeerige. (Ole ettevaatlik kerge leegiga), peale flambeerimist lisa kartul ja puljong ning hauta kuni kõik on küpsenud ja pehme. Lõhnasta tüümianilehtede ja küüslauguga, seejärel paksenda külma jahuvõiga soovitud konsistentsini ja hoia soojas.

Peekon:
Maitsesta 2 peekoniviilu inimese kohta jämeda pipraga ja seejärel grilli kaetud grillplaadil nagu kirjeldatud 1. toimingus.

Röstsai:
Iga portsjoni jaoks lõigatakse pool viilu röstsaia kolmnurkadeks ja poolitatakse uuesti kaheks väiksemaks kolmnurgaks. Pintselda neid selitatud võiga ja grilli kaetud grillplaadil kombineeritud aurutis vastavalt programmi sammule 3.


Tarretismunad:
Mune pošeeritakse kombi-aurutis väga madalal temperatuuril pikka aega, nagu on kirjeldatud programmi etapis 2. Seetõttu tuleks kasutada ainult väga värskeid mahemune. Küpsetusaeg sõltub munade kogumassist, iga grammi muna aurutatakse 40 sekundit 64°C juures.

Kaunistus:
Nüüd lisatakse kastmele munad ja serveeritakse röstsaia ja värske, noore spinati, rukola, kirsli ja peterselliga.

Soovitatavad tarvikud

nägemine_grill

nägemine_grill