Retsepti üksikasjad

Munad Onseni muna avokaado tartaril

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Ettevõte: Retigo DE

Toidu kategooria: Munad

Köök: saksa keel

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 4

Nimi Väärtus Üksus
kana munad 4 tk
avokaado 2 tk
punane sibul 1 tk
kapparid 10 g
värske tšilli 1 tk
Küüslauguküüned 1 tk
kurgid steriliseeritud 1 tk
dijoni sinep 30 g
palsamiäädikas 30 ml
Oliiviõli 20 ml
Sidrun 1 tk
soola 4 g
terve must pipar 2 g
röstsai 4 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 10, 3
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 13,7 kJ
Süsivesikuid 0,8 g
Paks 0,7 g
Valk 0,7 g
Vesi 0 g

Juhised

Avokaadotartari jaoks lõika esmalt peeneks kuubikuteks punane sibul ja ka kapparid.
Eemalda värskelt tšillipipralt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks ning haki ka küüslauguküüs peeneks. Sega kõik diojnaise, palsamiäädika, oliiviõli, soola ja pipraga, lisa sidrunimahl.
Koori ja viiluta minikurk peeneks, sega kokku peeneks lõigatud avokaado ja kastmega – jälgi, et küps avokaa oma struktuurist liigselt ei kaotaks. Maitsesta kõik maitse järgi ja jahuta.

Munad peaksid olema toatemperatuuril, küpsetusaeg põhineb keskmise suurusega munadel. Madala küpsetustemperatuuri tõttu tuleks kasutada värskeid mune ja mitte vähem maitse tõttu vabapidamisel kanade mahemune.

Nüüd küpseta mune 64°C juures 45 minutit aururežiimil.
Veidi enne küpsetusaja lõppu rösti leib ja pane peale tartar.
Murra munad ettevaatlikult lahti, munavalgeid ei tohiks veel denatureerida – eemalda need ettevaatlikult ja aseta nüüd vahaja konsistentsiga munakollased tartarile.

Kõige peale lisa veidi värskelt jahvatatud pipart ja värskelt jahvatatud soola ning hakitud peterselli.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid