Retsepti üksikasjad

Name: Onsen muna avokaado-tartari peal
Yield: 4
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Munad Onsen muna avokaado-tartari peal

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Ettevõte: Retigo DE

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Munad

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
kana munad	4	tk
avokaado	2	tk
punane sibul	1	tk
kapparid	10	g
värske tšilli	1	tk
Küüslauguküüned	1	tk
kurgid steriliseeritud	1	tk
dijoni sinep	30	g
palsamiäädikas	30	ml
Oliiviõli	20	ml
Sidrun	1	tk
soola	4	g
terve must pipar	2	g
röstsai	4	tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 10, 3
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	13,7 kJ
Süsivesikuid	0,8 g
Paks	0,7 g
Valk	0,7 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Avokaado-tartari jaoks hakke esmalt punane sibul peeneks kuubikuteks, kapparid samuti.
Värske tšillipipra seemned eemaldada ja peeneteks kuubikuteks lõigata, samuti peeneks hakitud küüslauguküüs. Kõik sega dijonaise, balsamico, oliiviõli, soola ja pipraga, lisa sidruni mahl.
Koori minikurk ja haki peeneks, sega kokku ka peeneks hakitud avokaado ja kastmega - jälgi, et küps avokaado liiga palju struktuuri ei kaotaks. Kõik maitsesta ja pane jahtuma.

Muna peaks olema toatemperatuuril, küpsetusaeg arvestatakse keskmise suurusega munade järgi. Madala küpsetustemperatuuri tõttu tuleks kasutada värskeid mune ja maitse tõttu eelistatult mahe mune vabalt peetavatelt kanadelt.

Mune küpseta nüüd 64°C juures 45 minutit aururežiimis.
Röstige või toasteerige leib vahetult enne küpsemise lõppu, pange tartar peale.
Muna avage ettevaatlikult, munavalge ei tohiks veel denatureeruda - eemaldage see ettevaatlikult ja asetage munakollane, mis on nüüd vaha sarnase konsistentsiga tartari peale.

Puista peale veidi värskelt jahvatatud pipart ja värskelt jahvatatud soola ning hakitud peterselli.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid