Detalle de la receta

1) Preparar la masa madre
Mezclar la levadura fresca con agua tibia para que se disuelva, luego agregar harina, azúcar y sal y revolver brevemente con una cuchara, después amasar bien con las manos hasta obtener una masa. Dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos. Formar una bola y dejar fermentar durante la noche en un lugar cálido, cubierto.

Al día siguiente, dividir la masa en 3 porciones y volver a formar bolas, dejar reposar cubiertas con un paño y fermentar nuevamente durante 3 horas.

2) Preparar el Roo-Mal
Mezclar agua fría y harina en una olla y llevar a ebullición una vez brevemente hasta que obtengamos una masa pegajosa, sin grumos, tipo pasta; dejar enfriar nuevamente.

3) Formar y hornear los panes
Espolvorear la superficie de trabajo con sémola de trigo y dar forma a la masa en tres panes ovalados alargados de aproximadamente 1 cm de grosor. Respecto al decorado, hay varias variantes: presionar con las yemas de los dedos para hacer huecos, con el canto de la mano para hacer surcos alargados o hacer surcos en forma de rombo, dependiendo del aspecto deseado. Cubrir cuidadosamente la superficie y los bordes con Roo-Mal y espolvorear con sésamo, sésamo negro y comino, dejar reposar brevemente y luego hornear. Para hornear, es adecuada la parte trasera lisa de la plancha Vision Grill o la bandeja para hornear antiadherente.

El Barbari sabe mejor aún caliente con queso de cabra, nueces y miel o con yogur de ajo y hierbas, pero por supuesto también como acompañamiento de platos principales.