12. 8. 2020
Autor: Pavel Gaubmann
Empresa: Retigo
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Alérgenos: Minerales: Vitaminas:
Picar el tomillo en trozos grandes y mezclar con sal. Pon los muslos en la fuente para horno, mételos en la mezcla preparada, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos marinar durante 24 horas. Al día siguiente, lava los muslos y sécalos con una toalla de papel. Ponemos los muslos en una GN 1/1 100mm uno al lado del otro, los cubrimos con grasa derretida (pato o cerdo) para que queden completamente sumergidos en la grasa. Introducir en el horno y confitar a 110°C durante unas 3 horas. Cuando la carne se pueda separar fácilmente del hueso, sácala del horno y déjala enfriar. Luego retira los muslos de la grasa. Antes de servir, asar rápidamente el muslo a 220°C durante unos 5 - 7 minutos. hasta que la piel esté crujiente. Estamos sirviendo.
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
Recipiente esmaltado GN
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