Detalle de la receta

En un tazón mezclamos la levadura con un poco de azúcar, 2 cucharadas de harina tamizada, 4 cucharadas de leche tibia, formamos una pasta líquida - masa madre, dejamos fermentar en un lugar cálido. En la harina restante añadimos azúcar, yemas, cáscara de limón, mantequilla derretida, el resto de leche tibia, la masa madre fermentada, sal. Amasamos una masa suave y agradable. Dejamos fermentar en un combi a 38°C en modo combinado durante aproximadamente 20 minutos.

Cuando la masa haya fermentado, la estiramos en un trozo grueso de aproximadamente 15 mm, con un cortador redondo (vaso) cortamos los bollos. Usamos harina de trigo en la superficie de trabajo. Engrasamos la bandeja de teflón (Vision bake) con Rama Combi Profi, sobre la que colocamos los bollos y dejamos fermentar nuevamente. Hacemos una hendidura en cada bollo con un cucharón y rociamos por encima con Rama Combi Profi. Colocamos en el horno precalentado.

Después de hornear, untamos con la mermelada de ciruela, espolvoreamos con el requesón rallado, añadimos una capa de nata y espolvoreamos con azúcar glas.