Detalle de la receta

Name: Confitar el cuello de cerdo en manteca durante la noche
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Cerdo Confitar el cuello de cerdo en manteca durante la noche

17. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo combinado

80 %

Tiempo

74 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
cuello deshuesado	2	kg
ajo	0,1	kg
sal	0,03	kg
semillas de alcaravea	0,01	kg
pimienta coloreada	0	kg
ungüento	2	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	2344,3 kJ
Carbohidrato	2,6 g
Grasa	232,2 g
Proteína	61,1 g
Agua	0 g

Dirección

Limpia y enjuagada con agua, secamos completamente el cuello, lo sazonamos con sal, comino entero, ajo y pimienta entera y lo ponemos en una fuente de acero inoxidable GN de 100 mm de altura y lo cubrimos con manteca de cerdo derretida para que la carne quede sumergida.

Colocar en un horno combinado y hornear durante la noche.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa