Detalle de la receta

En un tazón mezclamos harina de almendra con azúcar glas. Separamos las claras en dos mitades (100 y 100 g). En una cacerola mezclamos azúcar granulada con agua.

En la cacerola mezclamos azúcar granulada con agua y dejamos hervir hasta que la mezcla alcance una temperatura de 118 °C. Batimos la primera mitad de las claras en un procesador eléctrico con una pizca de sal hasta que esté a medio punto y gradualmente, mientras seguimos batiendo, añadimos el jarabe de azúcar caliente y seguimos batiendo hasta que obtengamos un merengue muy firme.

Agregamos la segunda mitad de las claras a la mezcla de harina de almendra con azúcar y mezclamos hasta obtener una pasta. Luego incorporamos el merengue firme enfriado y, si es necesario, teñimos la masa con colorantes alimentarios.

Con la masa preparada, disponemos de ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa sobre una bandeja forrada con papel para hornear o una base de silicona en forma de círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro (en total alrededor de 40) y dejamos secar durante 45 minutos.

Horneamos los macarons en un horno de convección precalentado en el programa indicado anteriormente.
Desmoldamos los macarons de la bandeja solo después de que se hayan enfriado por completo.

Finalmente, unimos los macarons de dos en dos con el relleno elegido.