Detalle de la receta

Name: Hamburguesas de pescado
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Pescado Hamburguesas de pescado

15. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

0 %

Tiempo

00:15 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
filete de bacalao oscuro	1,2	kg
cebolla	0,15	kg
ajo	0,05	kg
hierbas	0	kg
huevos de gallina	2	piezas
sal	0,03	kg
pimienta coloreada	0	kg
limones	0,1	kg
crema espesa 18% grasa	0,1	kg
harina de trigo sarraceno normal	0,08	kg
migas de pan	0,15	kg
aceite vegetal	0,08	l
rama combi profesional	0,06	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 4, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	221,1 kJ
Carbohidrato	20,6 g
Grasa	3,4 g
Proteína	23,5 g
Agua	9,5 g

Dirección

Filete de merluza oscura picado con cebolla, ajo y hierbas finamente. Lo ponemos en la carne, añadimos huevo, ajo y hierbas frescas picadas. Sazonamos con pimienta, sal, jugo de limón y crema agria, y mezclamos bien. Luego espolvoreamos con harina y pan rallado, mezclamos bien para que los trozos comiencen a pegarse entre sí. La mezcla debe tener la consistencia de una masa de hamburguesa clásica.

De la mezcla formamos hamburguesas manualmente, las rebozamos en pan rallado y las colocamos en una bandeja engrasada Retigo Bake.

Para freír en el combi horno, es esencial aplicar una capa de aceite y Ramy Combi Profi mezclados en proporción 1:1 sobre la superficie de las hamburguesas de pescado.

Colocamos en el combi horno y freímos hasta dorar.

Accesorios recomendados

Pistola de aceite Visión

Bandeja Vision panaderia