Detalle de la receta

Name: Bollos de masa
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 0,3400 kg vepřový uzený bůček; 0,1500 kg slanina; 1,0000 kg žemle nebo veka; 0,2200 kg mouka hrubá; 0,0300 kg sůl; 0,1200 kg vejce; 0,0000 kg pepř mletý bílý; 0,0000 kg květ mletý; 0,7500 l mléko; 0,2400 kg sádlo škvařené; 0,0000 kg cibule

Guarniciones Bollos de masa

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:16 hh:mm

97 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
panceta de cerdo ahumada	0,34	kg
tocino	0,15	kg
rollo	1	kg
harina de trigo gruesa	0,22	kg
sal	0,03	kg
huevos de gallina	0,12	kg
pimienta blanca molida	0	kg
nuez moscada	0	kg
leche 3,5%	0,75	l
manteca de cerdo	0,24	kg
cebolla	0	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	831,7 kJ
Carbohidrato	76,8 g
Grasa	50,4 g
Proteína	17,4 g
Agua	0 g

Dirección

Cortamos los bollos en cubos y los horneamos en el horno de convección hasta dorar durante 5 min a 190°C, con una velocidad del ventilador del 80%. Cocemos la carne ahumada y la cortamos finamente. En la manteca, doramos la cebolla picada y el tocino. Todo lo freímos juntos y dejamos enfriar. Mezclamos la masa con los bollos y añadimos la cebolla con la carne y el perejil picado. Mezclamos cuidadosamente a mano. Añadimos las claras de huevo batidas y ajustamos el sabor según sea necesario. Formamos bolas de masa redondas y las colocamos en una bandeja engrasada y forrada. Cocemos en el horno de convección en modo de vapor durante 20 minutos a una temperatura de 99°C.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Molde de bola de masa