Detalle de la receta

Las claras (aproximadamente 4 huevos) las separamos en un bol y, batiendo a baja velocidad, batimos hasta que al sacar las varillas empezamos a formar picos firmes. Luego, añadimos gradualmente el azúcar y lo integramos bien hasta que el merengue esté firme, brillante y, al mismo tiempo, sin burbujas grandes.

Agregamos el almidón y el vinagre y mezclamos suavemente. Forramos la bandeja con papel para hornear y formamos la mezcla en un círculo de 18 cm de diámetro (ver Consejos y trucos).
Batimos la nata firme, la extendemos sobre la Pavlova, añadimos la pulpa de maracuyá, fresas y, si es necesario, espolvoreamos con azúcar glas.
Cortamos en porciones - no te asustes, siempre se desmenuza un poco - y servimos inmediatamente.

Consejos y trucos:

MEZCLA
Reconocemos la consistencia correcta del merengue con azúcar también porque la mezcla triplica su
volumen y cuando sacamos las varillas, forma picos.

TIEMPO
Una temperatura baja se asegura de que la 'boca' se eleve bien, mientras que una larga permanencia en el horno secará la corteza por completo.

ALMACENAMIENTO:
La Pavlova horneada durará (sin nata y cobertura) en un recipiente hermético durante 5 días a
temperatura ambiente.

FORMADO:
Alcanzamos una forma circular regular de la Pavlova dibujando un círculo en el papel para hornear. Sin embargo, cuidado - luego el papel en la bandeja debe ir con el lado que dibujamos hacia abajo. De lo contrario, tendremos el fondo del bizcocho con marcas impresas. Aplicamos la mezcla de merengue en el centro del círculo y la damos forma con una espátula de repostería o cuchillo plano. Si queremos que la Pavlova al servir sea lo más perfecta posible y sin grietas, es mejor transferirla a la mesa con el papel.

HORNEADO:
Hay un consejo más para el programa mencionado: después de terminar de hornear, abra el convección y deje que la tarta Pavlova se enfríe dentro.