Detalle de la receta

Cerdo Panceta de cerdo asada

7. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
90 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon89 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
panceta de cerdo carnosa con hueso 2 kg
sal 0,05 kg
pimienta coloreada 0 kg
semillas de alcaravea 0 kg
ajo 0,05 kg
hierbas 0 kg
cebolla 0,25 kg
cerveza oscura 11% 0,5 l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 717,3 kJ
Carbohidrato 3,7 g
Grasa 66,1 g
Proteína 26,6 g
Agua 0 g

Dirección

Lavar bien la panceta de cerdo, deshuesarla y cortar la piel en dados. Frotamos el ajo con sal, comino y pimienta triturada en la carne, podemos agregar hierbas al gusto.
Enrolle la panza hasta formar un rollo y enróllela con un cordel.

En una GN esmaltada de 40 mm de altura poner encima los huesos y la cebolla picada gruesa
agrega la panza, cubre con agua y cerveza.

Introducir el asado así preparado en el horno de convección. Durante el horneado, agregue agua y vierta sobre la masa.

Después podemos preparar el jugo de la masa al gusto.

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