Detalle de la receta

Name: bollos de ducados
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 0,0500 kg Droždí; 0,1200 kg Cukr Krupice; 0,7500 l Mléko; 1,2000 kg Mouka Hladká pšeníčná; 3,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Citrónová kůra; 0,0100 kg Sůl; 0,3500 kg Máslo

Postres bollos de ducados

7. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
195 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:08 hh:mm

180 °C

100 %

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:12 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
levadura fresca	0,05	kg
azúcar de sémola	0,12	kg
leche 3,5%	0,75	l
harina de trigo normal	1,2	kg
huevos de gallina	3	piezas
cáscara de limón	0,02	kg
sal	0,01	kg
manteca	0,35	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	745,6 kJ
Carbohidrato	101,2 g
Grasa	31,6 g
Proteína	13,7 g
Agua	0 g

Dirección

Mezclamos la levadura con un poco de azúcar, la diluimos con leche tibia y añadimos un poco de harina tamizada hasta formar una masa-levadura fina, que dejamos leudar.

Agregue los huevos, el azúcar restante, la cáscara finamente rallada, la sal y la mantequilla derretida, aproximadamente 200 g para 10 porciones, al resto de la harina tamizada (deje un poco a un lado para enrollar). Mezclar con cuidado el resto de la leche tibia y la levadura y la mezcla.

Deja que la masa terminada suba.
De la forma clásica preparamos bollos que engrasamos en una bandeja de horno y apilamos uno al lado del otro. Dejamos que suba de nuevo, ahora en una GN esmaltada de 40 mm de altura y horneamos con el programa mencionado anteriormente.

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