Detalle de la receta

Name: Arroz persa de hierbas
Yield: 6
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 500,0000 g basmati rice; 100,0000 g fresh corriander; 100,0000 g fresh flat leave parsley; 40,0000 g chives; 40,0000 g dill; 120,0000 g spring onion; 160,0000 g butter

Guarniciones Arroz persa de hierbas

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Oriente Medio

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 6

Nombre	Valor	Unidad
arroz basmati	500	g
cilantro fresco	100	g
perejil	100	g
cebollín	40	g
eneldo fresco	40	g
cebolleta	120	g
manteca	160	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	547,7 kJ
Carbohidrato	66 g
Grasa	23,2 g
Proteína	9,5 g
Agua	0 g

Dirección

Lava el arroz en agua fría en un tazón grande, luego enjuágalo y escúrrelo. Repite el proceso con más agua fría hasta que el agua salga clara. Cubre el arroz con agua fría, agrega un generoso puñado de sal marina al agua y deja que el arroz repose durante 2-3 horas. (El remojo no es esencial, pero incluso 30 minutos de tiempo de remojo ayudarán a alargar los granos, haciendo que el plato de arroz sea más elegante.)
Pica finamente las hierbas y las cebollas de verdeo, o alternativamente tritúralas en un procesador de alimentos en dos tandas hasta que estén finamente picadas. Reserva las hierbas y luego agrega las cebollas de verdeo al procesador de alimentos y pica como antes. Agrega a las hierbas y reserva.
Usa un recipiente GN de acero inoxidable de 65 mm de profundidad, agrega el arroz escurrido, sal, mantequilla, cebolla de verdeo y hierbas. Coloca 750 ml de agua tibia en el horno combi Retigo precalentado usando el modo de vapor a 99C durante 30 minutos. Después de cocinar, revuelve el arroz con mucho cuidado.

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