Detalle de la receta

Dirección

Lave el arroz en agua fría en un tazón grande, luego enjuáguelo y escúrralo. Repite el proceso con más agua fría hasta que el agua salga clara. Cubre el arroz con agua fría, añade un puñado generoso de sal marina al agua y deja que el arroz se remoje durante 2-3 horas. (El remojo no es esencial, pero incluso 30 minutos de remojo ayudarán a alargar los granos, lo que hará que el plato de arroz sea más elegante).
Pique finamente las hierbas y las cebolletas o, alternativamente, púlselas en un procesador de alimentos en dos tandas hasta que estén finamente picadas. Reserve las hierbas, luego agregue las cebolletas al procesador de alimentos y pique como antes. Agregue a las hierbas y reserve.
Utilice un recipiente GN de acero inoxidable lleno de 65 mm de profundidad, agregue el arroz escurrido, la sal, la mantequilla, la cebolleta y las hierbas. Ponga 750 ml de agua tibia en el horno combinado Retigo precalentado en modo vapor a 99 °C durante 30 minutos. Después de cocinar revuelva el arroz muy suavemente.