Detalle de la receta

Para hacer el relleno, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega 115 g de harina y cocina durante un minuto aproximadamente. Agrega gradualmente la leche y la crema, batiendo bien todo el tiempo para asegurarte de que no queden grumos. Aumenta un poco el fuego y lleva la salsa a ebullición. Baja el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos, removiendo a menudo, momento en el cual debería haberse espesado.
Incorpora las gambas y sazona con 1 cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Extiende esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada, cubre la superficie con una hoja de papel de horno y deja enfriar. Coloca la mezcla en el refrigerador durante 2 horas para que se endurezca.
Precalienta el horno combi Retigo en aire caliente 0% a 230 °C. Coloca el resto de la harina, los huevos y el pan rallado en tres cuencos amplios separados.
Usando dos cucharas de postre, saca ocho porciones de la mezcla de gamba, cada una con un peso de aproximadamente 20 g, y colócalas en la harina. Dale forma con tus manos en formas de corcho rugosas y sumerge cada una en el huevo batido. Finalmente, cubre cada una a fondo con el pan rallado. Repite con el resto de la mezcla.
Rocía el recipiente GN para hornear Retigo con una capa delgada de aceite usando la pistola de aceite Retigo, coloca las croquetas sobre él y rocíalas con aceite por encima. Fría en el horno combi Retigo durante aproximadamente 4 minutos. Escurre sobre papel de cocina. Sirve inmediatamente.