Detalle de la receta

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italiano
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Cerdo Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Precalentamiento:
120 °C

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Modo combinado

50 %

Temperatura de la sonda al corazón

68 °C

120 °C

50 %

Toque dorado

230 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 12

Nombre	Valor	Unidad
romero	10	g
tomillo	10	g
ajo	1	piezas
semillas de alcaravea	10	g
chile en polvo	2	g
cáscara de limón	1	piezas
vino blanco dulce	50	ml
espalda gorda	3	kg
papas	1,5	kg
cebolla	1	kg
sidra	100	ml
agua	100	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1027,1 kJ
Carbohidrato	32,2 g
Grasa	83,2 g
Proteína	36,1 g
Agua	0 g

Dirección

Para el relleno de la pasta, pon romero, tomillo, ajo, semillas de hinojo, copos de chile, ralladura de limón y vino en un pequeño procesador de alimentos y mezcla hasta que esté bien combinado.
Coloca la carne de cerdo (unida al lomo, abierta en mariposa, con la piel marcada) sobre una superficie, con la piel hacia abajo, y frota la pasta sobre el cerdo, luego enróllalo lo más apretado que puedas y asegúralo en intervalos con hilo de carnicero.
Si tienes tiempo, déjalo en el refrigerador, destapado o envuelto ligeramente en papel de cocina toda la noche – o incluso mejor, por dos noches, para dar tiempo a los sabores a permeabilizar la carne y para que la piel se seque.
Coloca las patatas para asar y las rodajas de cebolla en la base de una gran bandeja para asar y sazona con sal. Vierte sobre ellas la sidra y el caldo (o agua).
Asegúrate de que la piel del cerdo esté seca y sazona con sal. Coloca sobre las patatas y cebollas. Pon en el horno. Configúralo en modo combinado 80%, 120°C, sonda de núcleo a 68°C, velocidad del ventilador al 50%.
Usa la función de toque dorado para crujir la piel.

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