Detalle de la receta

Dirección

Para el relleno de pasta, ponga el romero, el tomillo, el ajo, las semillas de hinojo, las hojuelas de chile, la ralladura de limón y el vino en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que estén bien combinados.
Coloque la carne de cerdo (unida al lomo, en forma de mariposa, con la corteza cortada), con la piel hacia abajo, y frote la pasta sobre la carne de cerdo, luego enróllela lo más fuerte que pueda y asegúrela a intervalos con hilo de carnicero.
Si tiene tiempo, déjelo en el refrigerador, descubierto o envuelto sin apretar en un paño de cocina, durante la noche, o mejor aún, durante dos noches, para que los sabores tengan tiempo de impregnar la carne y dejar que la piel se seque.
Coloque las patatas asadas y las rodajas de cebolla en la base de una fuente para asar grande y sazone con sal. Vierta sobre la sidra y el caldo (o agua).
Asegúrate de que la corteza del cerdo esté seca y sazona con sal. Colocar encima de las patatas y las cebollas. Pon en el horno. Póngalo en modo combinado 80%, 120°C, sonda central 68°C, velocidad del ventilador al 50%.
Utilice la función de toque dorado para que la piel quede crujiente.