Detalle de la receta

Name: Osso buco a la milanesa
Yield: 4
Cuisine: Italiano
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Cerdo Osso buco a la milanesa

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Precalentamiento:
140 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
osso buco	4	piezas
aceite de oliva	10	ml
harina de trigo normal	10	g
sal	5	g
pimienta negro	1	g
manteca	30	g
cebolla	1	piezas
tallos de apio	1	piezas
vino blanco seco	150	ml
caldo de carne	300	ml
cáscara de limón	1	piezas
dientes de ajo	1	piezas
perejil	20	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	76,8 kJ
Carbohidrato	2,4 g
Grasa	6,3 g
Proteína	0,5 g
Agua	0 g

Dirección

Elige una sartén grande lo suficientemente amplia para colocar todos los ossi buchi en una sola capa.
Calienta el aceite y dora los ossi buchi por ambos lados después de espolvorearlos ligeramente con harina. Retíralos de la sartén y reserva.
Añade la mantequilla a la sartén y agrega las verduras picadas con una pizca de sal para cocinarlas suavemente sin quemarlas durante unos minutos. Cuando las verduras estén suaves, vuelve a colocar la carne en la sartén y añade el vino. Coloca en el horno combinado a 140°C, 1 hora y 30 minutos.
Añade el caldo caliente y cubre con una tapa ajustada, dándoles la vuelta cada 20 minutos más o menos. Al dar la vuelta a los ossi buchi, asegúrate de levantarlos suavemente con una espátula para que se mantengan en una pieza y no se pierda la médula.
Una vez cocidos, coloca los ossi buchi en el plato de servir y manténlos calientes. Mezcla todos los ingredientes de la gremolata (ralladura de limón, ajo finamente picado, perejil finamente picado) y espolvorea sobre los ossi buchi antes de servir.

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