Detalle de la receta

Name: Soufflé de parmesano con peras
Yield: 4
Cuisine: Francés
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Postres Soufflé de parmesano con peras

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Francés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
200 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:09 hh:mm

200 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
manteca	50	g
queso parmesano	375	g
yema	3	piezas
doble crema	75	ml
vino de postre	150	ml
peras	1	piezas
una ramita de tomillo	2	piezas
blanco	3	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	458,2 kJ
Carbohidrato	2,9 g
Grasa	34,8 g
Proteína	32,9 g
Agua	0 g

Dirección

Engrasar el interior de un molde de silicona con mantequilla y espolvorear con 30 g de parmesano.
Batir las yemas con 300 g de parmesano rallado y añadir la nata.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de yema, queso y nata.
Vierta en el plato para servir y espolvoree sobre el queso parmesano restante. Hornee por 9 minutos, o hasta que suba, usando aire caliente a 200C.
Mientras tanto, vierte el vino en una cacerola colocada a fuego medio. Agrega la pera y el tomillo y deja hervir. Cocine a fuego lento hasta que las peras estén suaves y el vino se haya reducido a una consistencia almibarada, retire las ramitas de tomillo.
Retirar el soufflé del horno y servir inmediatamente con las peras.

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