Detalle de la receta

Name: Fumet de pescado de roca y marisco
Yield: 10
Cuisine: Español
Ingredients: 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 2,0000 tPcs; 2000,0000 g; 2000,0000 g; 2000,0000 g; 500,0000 g; 20,0000 l; 200,0000 g; 50,0000 g

Otro Fumet de pescado de roca y marisco

21. 9. 2026

Autor: Alejandro Platero

Empresa: Retigo Spain SL

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Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Español

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Pasos del programa

Precalentamiento:
250 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

hornear bresa de verduras, pescado y marisco

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:30 hh:mm

220 °C

100 %

gastro hondo con la bresa, pescado, marisco y sofrito cubrir con agua

Aire caliente

100 %

Tiempo

01:00 hh:mm

120 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
cabeza de ajos	1	piezas
zanahoria	300	g
puerro	1	piezas
cebolla	300	g
rama de apio	2	piezas
morralla	2000	g
cabeza de rape	2000	g
galera	2000	g
cabezas y peladuras de gambas	500	g
agua	20	l
sofrito tomate	200	g
pimentón	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	39,3 kJ
Carbohidrato	8,3 g
Grasa	0,8 g
Proteína	1,2 g
Agua	27 g

Preparación

Cortamos las verduras para hacer la bresa a groso modo, lavamos. Colocamos la verdura en bandejas.

La morralla y el marisco lo disponemos en bandejas y rociamos con aceite de oliva, tostamos en el horno junto a la verdura.

Una vez tostados todos los ingredientes juntamos en un gastro hondo, añadimos el pimentón tostado con el sofrito y cubrimos de agua.

Cocer, dejar infusionar 1 hora y colar.